Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ

  

Под протеолитическими микроорганизмами подразумеваются микроорганизмы, способные разлагать белок молока. В 'результате развития в молочных продуктах они вызывают различные пороки, в частности сырный вкус.

К протеолитическим относятся неспорообразующие, спорообразующие аэробные и анаэробные бактерии. При количественном учете этой группы микроорганизмов используется их свойство разлагать белок. Для определения протеолитических микроорганизмов применяется молочный агар.

По 1 мл исследуемого продукта или соответствующего разведелия продукта вносят пипеткой в чашки Петри и заливают 10—15 мл .расплавленного и охлажденного до 40—45°С молочного агара. Посевной материал тщательно перемешивают с молочным агаром. После застывания агара чашки Петри переворачивают вверх дном и выдерживают в термостате при температуре 30°С в течение 48 ч.

После термостатироваиия подсчитывают колонии, вокруг которых наблюдаются зоны просветления, образуемые протеолитическими микроорганизмами. Для определения спорообразующих протеолитических бактерий исследуемую пробу предварительно нагревают на водяной бане при температуре 85°С в течение 10 мин. Затем производится .посев, как описано выше.

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

Человек и микромир – микробы. Юрий СИДОРОВСКИЙ...

Иногда между микроорганизмами складывается другой вид сосуществования—метабиоз. Так живут, например, микробы, обитающие в почве и расщепляющие белки.

 

Низшие организмы Термофильные...

Вне этих пределов жизнедеятельность макро- и микроорганизмов прекращается, они или сразу погибают, или
По наблюдениям нескольких авторов, некоторые Т. микробы сбраживают сахары, выделяют протеолитический и диастатический энзимы.

 

Биологически активные белки вируса гриппа. Нейраминидаза

Белок в высокой концентрации мешает определению* свободного фенола по методу Фолина (Palese et al., 1973), но не играет роли в МФ-диазониевом
Следует, однако, отметить, что авторы изолировали фермент с помощью протеолитического метода.

 

бактерии, обладающие...

Опрескю (Oprescu) изучал ферментативные свойства Т. бактерий и нашел, что одни из них способны выделять протеолитический фермент, а другие диастатический; при этом было замечено, что температура...

 

Хирургические болезни

являются микроорганизмы. Антисептика подразумевает комплекс мероприятий
Применяют открытые методы лечения ран без наложения повязки, что ведет к.
Протеолитические ферменты лизируют мертвые и нежизнеспособныеткани
Для определения тяжести ожога большое значение имеет измерение площади.

 

ХЛАМИДИОЗ. Народные средства от хламидиоза. Травы...

УРОГЕНИТАЛЬНЫЙ ХЛАМИДИОЗ. Хламидии -- патогенные микроорганизмы с характерной для паразитов структурой.
В комплекс лечения также необходимо включить фунгицидные препараты, протеолитические ферменты, поливитамины...