Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЛИПОЛИТИЧЕСКИХ БАКТЕРИЙ

  

Под липолитическими микроорганизмами подразумеваются всевозможные виды бактерий, дрожжей, плесеней, которые разлагают жир и могут вызывать различные пороки вкуса в молочных продуктах.

При определении липолитических микроорганизмов используют их способность разлагать жир.

Определение с использованием говяжьего жира. Для количественного определения липолитических микроорганизмов в чашки Петри заливают стерильный расплавленный говяжий жир и тут же его сливают. На дне остается тонкий слой застывшего жира. В эту же чашку Петри вносят 1 мл исследуемого разведения продукта и заливают расплавленным и остуженным до 40—45°С питательным агаром. После застывания чашки выдерживают в течение 5—6 сут при комнатной температуре (20—23°С). Вокруг колоний липолитических бактерий .образуются белые зоны.

Определение с использованием викторияблау. Перед посевом в питательную среду, расплавленную и охлажденную до 45—50°С, .вносят 5% молочного жира с викторияблау, хорошо перемешивают.

В чашки Петри вносят по 1 мл исследуемых разведений и заливают по 10—15 мл питательной среды с викторияблау. Посевы термостатируют при температуре 30°С в течение 48 ч, а затем при температуре 20°С в течение 74 ч. Первая температура является благоприятной для размножения микроорганизмов, а вторая — для продуцирования фермента липазы. После выдержки учитывают колонии на чашках Петри, имеющие синее окрашивание.

Модифицированный метод Рата. В чашки Петри заливают по 10 мл расплавленного и охлажденного до температуры 45—48°С вод

ного агара. После застывания агара вносят 2 мл питательного агара и 1 мл исследуемого разведения, хорошо перемешивают и оставляют до застывания. Затем посевы помещают в термостат и выдерживают при температуре 30°С в течение 72 ч.

На поверхность чашки с выросшими колониями вносят 3 мл смеси растопленного молочного жира с викторияблау. Чашки помещают для застывания жира в холодильник при температуре 1—10СС. После затвердения жира чашки термостатируют при 20—25°С для проявления микробиологической липазы. Колонии липолитичсских микроорганизмов окрашиваются в синий цвет.

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

Метаболизм биологически активных веществ в легких....

Легкие обеспечивают как синтез, так и деструкцию белков и липидов с помощью протеолитических и липолитических ферментов. Здесь же подвергаются разрушению содержащиеся в крови агрегаты клеток, капель жира, тромбоэмболы и бактерии.

 

Основное назначение лейкоцитов. Неспецифическая...

...различных амилолитических, протеолитических и липолитических ферментов, содержащихся в гранулах фагоцитов и разрушающих мембрану бактерий и вирусов.
IgA нейтрализуют токсины и вызывают агглютинацию микроорганизмов и вирусов.

 

Микроорганизмы во влагалище. Вагиноз

Он имеет широкий спектр действия, направленный против бактерий, вирусов, грибов, простейших
На половом члене мужчины могут обитать те же патогенные микроорганизмы. Избавиться от них помогает БЕТАДИН в виде мази или раствора.