Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

КОНТРОЛЬ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПАСТЕРИЗАЦИИ

  

Эффективность пастеризации молока может считаться достаточной, если бактерии группы кишечной палочки будут отсутствовать в 10 мл молока, отобранном непосредственно после секции охлаждения пастеризатора, и тест на фосфатазу молока, взятого из резервуара будет отрицательным. Поэтому эффективность пастеризации молока и сливок на каждой пастеризационно-охладительной установке контролируют 3 раза в месяц. Для этого берут пробу (10 мл) молока, отобранного после секции охлаждения пастеризатора, и делают посев'на среду Кесслер (50 мл). Общее количество бактерий в 1 мл молока этой пробы не должно превышать 10 тыс.

При контроле эффективности работы пастеризаторов следует учитывать, что эффективность работы их может быть различной в зависимости от момента отбора проб (начало работы, через нескольков часов работы и в коТще работы). Поэтому эффективность работы пастеризаторов должна быть проверена в различные моменты от начала работы.

Если посевсш устанавливается, что эффективность пастеризации недостаточна (бродильный титр ниже 10 мл), установка должна быть остановлена и выяснена причина снижения эффективности пастеризации. После пуска пастеризатора вновь необходимо проверить, эффективность пастеризации трижды до получения устойчивых положительных результатов.

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

Пастеризация для консервов и продуктов

Пастеризаторы погружного типа обеспечивают более стабильный режим пастеризации, чем пастеризаторы оросительного типа. В последних наблюдается иногда нарушение режима...

 

...пастеризатор применяют для длительной пастеризации...

Этот пастеризатор применяют для длительной пастеризации смесей мороженого. Он состоит из ванны с теплоизоляцией, змеевиковой трубчатой мешалкн с приводом и бачка для подогрева воды.

 

...обработка смеси мороженого включает пастеризацию...

Прн пастеризации на непрерывно действующих пастеризаторах смесь фильтруют. (после подогрева в заготовительных ваннах или в специальных подогревателях) до пастеризации или после нее.

 

Технология производства мороженого....

По схеме поточного технологического процесса ( 1) сырье после проверки, контроля, подготовки и взвешивания направляется через смесительную ванну 1 в подогреватель 2, а затем в пастеризатор 3; пастеризованная смесь через иасос 4...