Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

КОНТРОЛЬ ЗАКВАСОК

  

При санитарно-гигиеническом контроле в заквасках определяют содержание бактерий группы кишечной палочки по бродильной пробе.

Ежедневно из каждой емкости для производства закваски отбирают пробы для контроля. 10 мл закзасхи нейтрализуют до рН <6,5—6,8, для чего Вносят 1 мл 10%-ного раствора питьевой соды, а затем нейтрализованную закваску помещают в колбочку с 40— 50 мл среды Кесслер. Учет результатов производят через 18—24 ч выдержки в .термостате при 37°С. Бродильный титр закваски дол-жен быть более 10 л.

Если закваску готовят на стерилизованном молоке с использованием Лабораторных культур и при строгбм соблюдении асептики, то контроль заквасок по бродильной пробе можно проводить 1 раз в месяц.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Простокваша....

Пол-литра молока кипятят и выдерживают 15—20 мин при 90— 95 °С, затем охлаждают до 30 °С и вносят приобретенную закваску. Молоко с закваской хорошо выме

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Простокваша вырабатывается путём сквашивания молока закваской, состоящей из различных молочнокислых бактерий.

 

Цельномолочные продукты. Кисломолочные напитки

В группу кисломолочных продуктов входят продукты, изготовляемые из пастеризованного молока с применением заквасок на чистых культурах...

 

Национальные молочные продукты

Сюзьму (Азербайджанская ССР) вырабатывают из пастеризованного коровьего молока сквашиванием его закваской...

 

...использованием многокомпонентных заквасок

К напиткам, приготовляемым с использованием многокомпонентных заквасок, можно отнести кефир, кумыс коровьего молока...