Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА СГУЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ

  

Каждую партию сгущенных молочных консервов контролируют по содержанию общего количества бактерий и бродильному титру.

По. содержанию дрожжей и плесеней сгущенное молоко с са-' харом нужно проверять один раз в'5 дней. При подозрении на обсеменение сгущенного молока с сахаром дрожжами или высеве их из отдельных партий сгущенного молока с сахаром, какао или кофе необходимо контролировать каждую партию на наличие дрожжей и плесеней и установить источник их попадания. Источником инфекции могут явиться сахар или мешки из-под него. Иногда в свежевыработанном продукте из исследуемых объемов (0,1 мл и меньше) не удается высеять дрожжи, а при хранении продукта, особенно при повышенных температурах (25—30°С), обнаруживается бомбаж. Поэтому партии сгущенного молока с сахаром, экспортируемые в зарубежные страны или в районы с жарким климатом, рекомендуется выдерживать в течение 10—14 дней при 25°С, а затем определять в этих образцах содержание дрожжей.

Если при посеве обнаружены дрожжи, то появляется опасность, что при дальнейшем хранении возникнет бомбаж.

Периодически следует проверять сгущенные молочные консервы на содержание протеолитической и липолитической микрофлоры, которая биохимически активна и может вызывать в процессе хранения различные пороки готового продукта. Это в основном относится к микрококкам, обладающим высокой протеолитической и липолитической активностью. В процессе хранения сгущенных молочных консервов, содержащих биохимически активные микрококки, могут развиться пороки вкуса продукта в связи с липолизом жира и протеолизом белка.

Контроль технологического процесса производства сгущенных молочных консервов должен проводиться не реже 1 раза в месяц. При ухудшении микробиологических показателей готовой продукций необходимо проводить дополнительную проверку технологических процессов для установления мест микробного обсеменения продукта.

Каждую партию сгущенных молочных консервов контролируют по содержанию бактерий группы кишечной палочки. Бактерии группы кишечной палочки должны отсутствовать в 1 г сгущенных молочных консервов.

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

МОЛОКО СГУЩЕННОЕ С САХАРОМ. сгущёнка

...в сгущенном молоке (как и в других молочных продуктах) производят в
Молоко сгущенное с сахаром, используемое в производстве мороженого, должно быть
Из молока производят консервы: сгущённое молоко и сгущённые сливки с сахаром и...

 

СЛИВКИ СГУЩЕННЫЕ С САХАРОМ. Сгущенные сливки

Справочник по производству мороженого. Раздел: Производство.
Молоко и молочные продукты. Питание. Из молока производят консервы: сгущённое молоко и сгущённые сливки с сахаром и сгущённое стерилизованное молоко без...

 

Детское питание. Консервы для детского питания...

Обогащающие добавки (морковный и тыквенный медок, вишневый концентрат) могут применяться для обогащения молочных продуктов детского питания.
В процессе производства консервов для детского питания ово~ щи, плоды, ягоды, мясо, крупы...

 

Стерилизаторы для консервов

Стерилизованные консервы как заводского производства, так и приготовленные в домашних условиях в герметически закрытых банках могут храниться...
Молоко и молочные продукты. Питание. Из молока производят консервы: сгущённое...