Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

КОНТРОЛЬ САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ

  

Контроль качества мойки оборудования. Содержание бактерий группы кишечной палочки в молочных продуктах является показателем санитарного качества мойки и дезинфекции оборудования. Контроль аппаратуры и оборудования проводят после мойки и дезинфекции непосредственно перед начален работы путем анализа отобранных смывов на наличие кишечной палочки. Оборудование, к которому предъявляются повышенные требования, проверяют и на общую бактериальную обсемененность.

Присутствие бактерий группы кишечной палочки определяют по бродильной пробе в среде Кесслер или при помощи индикаторных бумажек. Для взятия смыва в пробирки наливают 3—4 мл стерильного физиологического раствора. Ватный или марлевый тампон, увлажняют, наклоняя пробирку или опуская тампон в раствор. Смывы с крупного оборудования берут при помощи металлического трафа-' рета, площадь которого 100 см2. После взятия смыва тампон вставляют в пробирку таким образом, чтобы он погрузился в физиологический раствор. Затем весь физиологический раствор вместе с тампоном засевают в 5 мл среды Кесслер. Посевы выдерживают в термостате при'температуре 43°С в течение 18—24 ч. При использовании индикаторных бумажек выдержку посевов проводят при температуре 43°С в течение 12 ч.

При необходимости определения в смывах общего количества бактерий 1 мл смыва засевают в чашку Петри и заливают СПА. Посевы выдерживают при температуре 37°С в течение у48 ч. Оставшуюся часть смыва засевают в среду Кесслер. Бактерии группы кишечной палочки должны отсутствовать в смывах. Независимо от общего количества, если в смывах обнаружены бактерии группы кишечной палочки, это является показателем неудовлетворительного санитарного состояния аппаратуры и оборудования. Смыв с каждого вида аппаратуры и оборудования необходимо брать не реже 1 раза в месяц. При анализе нескольких однородных предметов (бутылки, банки) смыв берется с 10 предметов при помощи поочередногоополаскивания их стерильным физиологическим раствором в количестве 30 мл.

Для того чтобы микробиологический контроль был действенным, необходимо правильно организовать проверку чистоты оборудования. На ряде заводов существует практика, когда работники цеха сообщают микробиологу, что оборудование вымыто и можно отобрать смывы для исследования. Между тем микробиолог, не дожидаясь вызова, должен проверить все оборудование, подготовленное к приемке молока. Для того чтобы микробиолог мог проверить, не заполнялось ли молоком невымытое оборудование, необходимо в аппаратном и молокохранильном цехах помимо журнала распределения молока по резервуарам и его движения иметь и журнал мойки резервуаров с обязательным указанием вымытых резервуаров и фамилий мойщиц. Тогда легко проверить кратность мойки и заполнения резервуаров и определить, были ли случаи заполнения молоком невымытых резервуаров.

Каждую партию поступающих на .завод материалов и припасодз проверяют на., общую микрюбную обсемененность и содержание-бактерий группы кишечной палочки. При проверке сахара, изюма в них определяют еще и дрожжи.

Контроль воздуха помещений. Воздух производственных помещений контролируют на общее содержание бактерий, количество дрожжей и плесеней.

При обследовании небольших помещении можно ограничиться посевом в две чашки Петри. В. больших цехах .чашки Петри устанавливают в Нескольких местах: на путиттоа.воздуха, из другй-х'пом'ещений иди снаружиГ в местах удаленных-, от движня воздуха и там, где находится продукция в открытом состоянии. /

Стерильные-чашки Петри предварительно заливаю, расплавленным питательным или сусловым агаром, затем их выдерживают 2— 3 дня для Проверки стерильности.

При проведении анализа чашки размещают попарно — с питательным агаром и сусловым. Чашки держат открытыми 5 мин, после чего -их закрывают и выдерживают при температуре 37°С в течение 48' ч для определения общего количества бактерий и 5 дней при комнатной температуре для определения дрожжей.

Контроль чистоты рук рабочих. .Анализ чистоты рук прцизводят (без предварительного предупреждения) перед началом.-производственного процесса только у'.рабочих, которые непосредственно соприкасаются с. чистым оборудованием/или-продукцией.

Перед анализом тампон смачивают стерильным физиологическим раствором, вынимают его вместе, с ватной пробкой, обтирают им обе руки и пальцы каждого рабочего. Пробу с тампоном вновь вставляют в пробирку так, чтобы тампон погрузился в физиологи ческий раствор. Затем весь физиологический раствор' (можно с. тампоном) ' из пробирки высевают в 5мл среды Кесслер.

Периодически проводят контроль обработки рук хлорной известью, для чего1 отдельные участки рук протирают ватным тампоном, смоченным крахмальным раствором, который готовят, смешивая в равных соотношениях 6 %-ный раствор йодистого калия,и 4%-irif раствор растворимого крахмала {4 г растворимого крахмала -и 96 мл дистиллированной воды перемешивают, доводят до кипения, охлаждают до 20°С). Если тампон и поверхности рук в местах соприкосновения с тампоном окрашиваются в сине-бурый цвет, это свидетельствует о наличии ионов хлора, значит, руки были обработаны раствором хлорной извести. Чистоту рук проверяют с помощью индикаторных бумажек для определения бактерий группы кишечной палочки. Для этого индикаторную бумажку смачивают в стерильной воде, накладывают на руку. Затем бумажку помешают в пакет, заиаивают'и термостатируют в течение 12 ч при 37°С. Появление розовых пятен/свидетельствует о присутствии бактерий.

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

Медицинские и ветеринарные мероприятия защиты войск....

Они включаютз изучение санитарно- эпидемического состояния районов действий
В первую очередь следует осуществлять контроль за соблюдением правил личной...

 

...Государственный санитарно-эпидемиологический надзор

Общественный санитарный контроль осуществляется общественными
§3. Профсоюзы осуществляют контроль за состоянием охраны труда и окружающей.

 

Устав службы на судах, Кодекс торгового мореплавания...

Медико-санитарная служба обеспечивает медицинское обслуживание экипажа, контроль санитарного состояния судна.

 

...при¬родной среды. Система экологического контроля....

...контроля входят: государственная служба наблюдения за состоянием
- устанавливать по согласованию с органами санитарно-эпидемиологического надзора...

 

Контроль за состоянием запасов — это изучение и ре¬...

Контроль состояния запасов по этой системе осуществляется через равные промежутки времени посредством проведения инвентаризации остатков.

 

Санитарные правила. Государственный...

...для жизни и здоровья людей состояния окружающей среды.
Общественный санитарный контроль осуществляется общественными санитарными...

 

Санитарно-эпидемиологический надзор. Перечень...

...санитарно-эпидемиологическое благополучие населения; контроль за
состояния здоровья населения в связи с состоянием среды обитания человека; проверяет...