Справочник по производству мороженого

Раздел: Производство

Танк (резервуар) ТУМ-1200 () предназначен для тепловой обработки молока н смесей мороженого в широком диапазоне температур: охлаждения — от 90 до 45—20° С, подогрева и пастеризации — до 75—80° С. Кроме того, в нем можно поддерживать температуру хранения 5—6° С н выше.

Внутренняя рабочая емкость танка изготовлена нз нержавеющей стали с дном, имеющим уклон 2° в сторону сливного крана. Емкость заключена в цилиндрический корпус, закрытый снизу толстым дном н закрепленный на четырех регулируемых на высоте ножка)?. Между емкостью и корпусом имеется водяная рубашка, в которой размещается водогон. Корпус покрыт слоем воздушной термо-, изоляции, предохраняющей наружную обшивку танка от нагревания или охлаждения. Под дном смонтирован центробежный насос с электродвигателем. Нагнетательный патрубок насоса присоединен к во- догону.

Через всасывающий патрубок насос подсоединен к трубопроводу холодной и отдельно горячей воды. Между дном внутренней емкости и дном танка установлен трубчатый змеевиковый охладитель, выводные патрубки которого соединены с рассольным трубопроводом. Внутренняя часть межстенного пространства танка заполняемся водой, омывающей рабочий сосуд и поддерживаемой на постоянном уровне при помощи переливной трубы. Внутри рабочего сЬсуда находится мешалка активатора, смонтированная с электродвигателем на одном валу. Танк имеет верхний-лроходной кран для поступления продукта. Автоматическое отключение насоса, подающего продукт в танк, производится поплавковым выключателем.

Возле танка смонтирован пульт управления, на котором имеются пусковые кнопки и дистанционный термометр, пока'зы& температуру продукта.

Внутри корпуса танка находится барботер, предназначенный для подогрева воды паром. Воду, подогретую паром до 90—95° С в межстенном пространстве, пропускают через трубу водогона. Насос вращается против часовой стрелки, если смотреть со стороны крышки насоса.

С двух сторон ванны имеются сегментные крышки. Для удобства обслуживания танк снабжен выдвигающейся небольшой площадкой — подножкой. Мешалка активатора изготовлена из нержавеющей стали, змеевик — из латунных труб, крышка — из алюминия, наружный кожух из Ст.З.

Горячая вода под действием струи омывает стенки ванны и нагревает продукт. Мешалка активатора в это время находится во вращательном движении."

При охлаждении продукта водопроводной водой в зависимости от ее напора насос можно не включать в работу. При охлаждении продукта до более низких температур воду, находящуюся в межстен- иом пространстве танка, охлаждают рассолом, пропуская его через змеевик, и насосом подают всю эту воду в трубу водогона.

Вентили для пара, горячей и холодной воды и спускной вентиль при этом должны быть закрыты.