|
Охладители ОДД используют в цехах
мороженого для охлаждения смесн и мороженого. Они работают по принципу
противотока: охлаждаемый продукт и охлаждающая жидкость поступают в аппарат с
разных сторон навстречу друг другу. При противотоке рационально используется
поверхность охлаждения, хладоноситель выходит из аппарата с более высокой
температурой, чем охлажденный продукт, так как в это время против него
находится горячий продукт с начальной, самой высокой температурой.
Охладитель (рнс. 25) состоит из верхнего съемного
приемника, двух охлаждающих секций (верхней водяной н нижней рассольной) и
нижнего съемного приемника. Верхний прнемннк имеет два ряда мелких отверстий,
через которые смесь мороженого нлн молоко равномерно стекает по поверхности труб
охладителя в нижний приемник.
Серийно выпускаемые охладители изготовляют
двухсекционными: для охлаждения водой и рассолом.
Эффективность работы оросительных охладителей определяется
коэффициентом теплопередачи, который в свою" очередь зависит от свойств
обрабатываемого продукта и, в частности, от его вязкости. Прн охлаждении
молока паспортная производительность охладителя достигает- прн коэффициенте
теплопередачи 1000—2000 ккал/(м2х Хч-град) в водяной секции и 700—900
ккал/(м2 ч •град) — в рассольной. Производительность оросительных
охладителей прн обработке смесей мороженого, особенно пломбирных, снижается в
2—3 раза по сравнению с производительностью аппарата прн обработке молока.
Рассол, применяемый при охлаждений смесей мороженого на
фабриках, обычно имеет более низкую температуру по сравнению с расчетной для
охлаждения молока, что приводит к обмерзанию оросительных охладителей. Во
избежание этого в отдельных случаях следует уменьшать подачу рассола или
переключать рассол с противотока на прямоток.
Значительно рациональнее охлаждать смесь мороженого в
аппаратах с принудительным движением ее (пластинчатые аппараты). В 1969 г. разработан и серийно освоен пластинчатый охладитель для смесей мороженого Al-002-1,2
производительностью 1250 кг/ч.
|