СЛИВКОСОЗРЕВАТЕЛЬНЫЕ ВАННЫ ВГСМ. Сливкосозревательные ванны в производстве мороженого для хранения, созревания смеси и дополнительного охлаждения смеси

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Мороженое >>>

    

 

 

Справочник по производству мороженого


Раздел: Производство

   

СЛИВКОСОЗРЕВАТЕЛЬНЫЕ ВАННЫ ВГСМ

  

Сливкосозревательные ванны применяют в производстве мороженого для хранения, созревания смеси и дополнительного охлаждения смеси (после охладителей).

Корытообразная полуцилиндрическая ванна ( 28), в которую заливается смесь, заключена в рубашку. В одной из- торцевых стенок ванны устроен спускной патрубок с шибером. Ванна с рубашкой установлена на станине с четырьмя ножками. Для охлаждения смеси предусмотрена качающаяся мешалка, состоящая из двух коллекторов (на рисунке показан один входной коллектор), соединенных между собой трубами. От коллекторов отходят патрубки, образующие цапфы. При помощи накидных гаек цапфы соединяются с патрубками рассольных линий. Корпус сливкосозревательной ванны изготовлен нз Ст. 3 и является несущей конструкцией для всех механизмов и устройств ванны.

Для подогрева воды в рубашке служит трубчатый перфорированный барботер с выходным штуцером 03/4", расположенный в задней части корпуса.

Постоянный уровень воды в рубашке поддерживается с помощью переливной трубы, расположенной в днище корпуса. Для предохранения продукта от загрязнения ванна закрывается крышкой специальной формы, изготовленной из листового алюминия.

Мешалка сливкосозревательной ванны изготовлена из нержавеющих труб 035/38 мм, закрепленных концами g двух нержавеющих коллекторах. Подшипники мешалки —• само устанавливающиеся. На обеих Полуосях мешалки имеются изогнутые отводы, соединенные сальниковым устройством. Благодаря наличию в корпусе коромысла продолговатого отверстия для крепления соединительного пальца последний может передвигаться и закрепляться В направления радиуса качания; следовательно, амплитуда может изменяться от 60 до 100 угловых градусов. Механизм привода мешалки имеет два клиновых ремня типа 0 длиной 1250 мм.

Сливкосозревательные ванны выпускаются четырех типоразмеров ( 83).

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Справочник по производству мороженого

 

Смотрите также:

 

Взбитые сливки

Из сливок, содержащих не. менее 35% жира, вырабатывают взбитые сливки с добавлением сахара, какао, плодово-ягодных сиропов.

 

СЛИВКИ И СЛИВОЧНЫЕ НАПИТКИ. Стерилизованные...

Перед стерилизацией сливки пастеризуют при 90— 95° С и гомогенизируют при давлении (110-=- -^-171,5) • 105 Па, сливки охлаждают до...