|
Сундучный генератор — универсальный
аппарат для быстрого закаливания различных видов мелкофасованного мороженого.
Генератор представляет собой изолированный бак, заполненный рассолом, в
котором плавают формы с мороженым. Процесс закаливания в генераторе
осуществляется следующим образом. Мороженое из фризера заливают в'порционные
формы. При производстве эскимо в мороженое, залитое в формы, вставляют
палочки. В брикетоформы и формы для конусов под вафельные стаканчики
вставляют игольчатые держатели. Затем формы с мороженым помещают в генератор,
и проталкиваемые вручную следующими формами, они продвигаются от одного конца
генератора к другому. Под воздействием низкой температуры рассола мороженое
закаливается. Формы с закаленным мороженым извлекают из холодного рассола и
опускают в теплый рассол или теплую воду в оттаивательной ванне. Прилегающий
к стенкам формы слой мороженого при этом оттаивает, что дает возможность
извлечь мороженое из формы. Брикеты и конусы под вафельные стаканчики снимают
с игольчатых держателей (на ряде предприятий используются различные съемники,
изготовляемые на месте). Затем их передают'в дальнейшую обработку (накладка
вафель или укладка в вафельные стаканчики, завертка). Эскимо извлекают за
палочку, глазируют и завертывают. На некоторых предприятиях для эскимо также
применяют различные держатели. Это позволяет производить групповую глазировку
эскимо. Для освобождения мороженого от держателей в этих случаях используют
съемники. Освобожденные формы поступают на повторное заполнение.
Сундучные генераторы обычно изготовляют на фабриках и в
цехах мороженого. Различные конструктивные варианты отличаются деталями —
размерами, типом мешалки, конструкцией аммиачной батареи и т. п. Типовые
генераторы разработаны Хладпромпроектом.
По способу охлаждения и циркуляции рассола сундучные
генераторы делят на два типа: с автономным охлаждением рассола и без приборов
охлаждения. Генераторы с автономным охлаждением оборудуют аммиачной батареей.
Циркуляция рассола внутри бака генератора осуществляется при помощи мешалки
или насоса, установленного у генератора.
В генераторах без приборов охлаждения рассол охлаждается в
отдельном испарителе и прогоняется насосом через систему испаритель —
генератор — испаритель.
|