Справочник по производству мороженого

Раздел: Производство

Жарочно-кондитерский шкаф ШК-2 применяют иа фабриках и в цехах мороженого, для обжаривания орехов.

Шкаф ШК-2 ( 88) состоит из двух камер, выполненных в виде металлических коробок с дверками, открывающимися вниз. Камеры имеют тепловую изоляцию и обогреваются сверху и синзу электрическими нагревателями. Нижние нагреватели расположены под металлическим листом толщиной 4—5 мм — подом, верхние установлены открыто. Каждая камера снабжена двумя пакетными выключателями для раздельного управления верхним и нижним нагревом и терморегуляторами ТР-1. Пакетные выключатели измениют мощность нагревателя 6 соотношениях 1:2: 4.

Терморегуляторы позволяют автоматически поддерживать внутри камеры заданную температуру от 100 до 350° С.