ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕАКТИВОВ ДЛЯ ХИМИЧЕСКИХ АНАЛИЗОВ. Мерные колбы. Натрий серноватистокислый. Раствор Фелинга. Йод металлический. Децинормальный раствор едкого натра

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Мороженое >>>

    

 

 

Справочник по производству мороженого


Раздел: Производство

   

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕАКТИВОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ ХИМИЧЕСКИХ АНАЛИЗОВ

  

Для химических анализов мороженого используют химически чистые реактивы. Вода для приготовления растворов реактивов и проведения определений должна быть только дистиллированной.

Реактивы для определения кислотности: децинормальный раствор едкого натра или едкого кали, 95%-ный спирт этиловый, ,1%-ный спиртовой раствор фенолфталеина, вода.

Для приготовления 1 л несколько крепче децинормального раствора едкого натра или едкого кали требуется 7 мл нормального раствора; дистиллированная вода должна быть свободна от углекислоты. Титр устанавливают по 0,1 н. раствору янтарной или щавелевой кислоты.

Раствор фенолфталеина готовят следующим образом: 1 г фенолфталеина растворяют в 70 мл 95°/о-ного этилового спирта, добавляют 30 мл воды.

Дистиллированную воду необходимо иметь свежепрокипяченную для удаления углекислоты; после кипячения воду охлаждают до комнатной температуры.

Реактивы для определения жирности: кислота серная, спирт изоамиловый плотностью 0,8108—0,8115 при 20-г4°С.

Обычно применяют техническую серную кислоту. Плотность продажной серной кислоты 1,826—1,835; для определения жирности мороженого необходима кислота плотностью 1,5—1,55. Предварительно определяют концентрацию имеющейся продажной кислоты, затем ее азвоДят Для получения кислоТы необходимой плотности, приливая кислоту в воду небольшими порциями.

Реактивы для определения содержаниясахара: Для приготовления фильтрата: натр едкий 1 н. раствор, медь сернокислая, раствор Фелинга № 1. Для приготовления раствора Фе- инга № 1 взвешивают 69,26 г свежеперекристаллизоваиной сернокислой меди с точностью до 0,1 г и растворяют в мерной колбе вместимостью до 1 л.

При йодометрическом методе определения: натр едкий, кислота соляная, калий йодистый, метиловый оранжевый, йод металлический, крахмал, калий двухромовокислый, натрий серноватистокислый. г Натр едкий используют в виде нормального и децинормального  раствора, кислоту соляную—в виде 0,5 н. раствора и раствора 1:5, а также раствора для инверсии; для приготовления последнего 120 мл | соляной кислоты плотностью 1,19 помещают в мерную колбу вмести- I мостью 200 мл и доливают водой до метки.

Метиловый оранжевый используют в виде 0,1%-ного водного расBopa, крахмал — в виде 1%-ного раствора.

Йод металлический — применяют 0,1 н. раствор; для этого 20— 25 г йодистого калия, отвешенного с точностью до 1 г в стакане :: вместимостью 100 мл, растворяют в возможно малом количестве воды. В стакан с раствором прибавляют 12,7 г йода, отвешенного с  точностью до 0,01 г, жидкость перемешивают до полного растворения ; йода и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1 л, которую затем дополняют водой до метки. Для установки титра используют 0,1 н. раствора тиосульфата (Na2S203).

Калий двухромовокислый используют в виде 0,1 н. раствора; 4,9038 г двухромовокислого калия, перекристаллизованного и высушенного при 150° С, взвешивают с точностью до 0,0002 г, переводят количественно в мерную колбу вместимостью 1 л, растворяют и до- ' полняют водой до метки.

Натрий серноватистокислый используют в виде 0,1 н. раствора. Приготовление и установку титра раствора производят следующим, образом. Серноватистокислый натрий в количестве 25 г отвешивают с точностью до 0,1 г, переводят в мерную колбу вместимостью 1 л, растворяют и добавляют водой до метки. В коническую колбу с притертой пробкой вместимостью 750 мл помещают 1—2 г йодистого 1 калия, растворяют его в возможно малом количестве воды, прибавляют 5 мл соляной кислоты (1 : 5) и пипеткой приливают 20 мл 0,1 н. раствора двухромовокислого .калия, и около 300 мл воды. Закрывая колбу пробкой, содержимое ее перемешивают и через 3—5 мин титруют раствором серноватистокислого натрия при помешивании. После перехода бурого цвета раствора в желтовато-зеленый приливают 1 мл раствора крахмала и титрование продолжают до перехода цве- t та раствора из синего в светло-зеленый.

При определении по методу Бертрана: калий — натрий виннокислый (химически чистый), медь сернокислая для приготовления раствора Фелинга № 1, раствор Фелинга № 2, натр едкий, кислота соляная, кислота серная плотностью 1,84, натрий щавелевокислый или аммоний щавелевокислый, квасцы железоаммонийные, метиловый оранжевый, калий марганцовокислый.

Для приготовления раствора Фелинга № 2 берут 365 г калия — натрия виннокислого (сегнетовой соли), взвешенного с точностью до 0,5 г, растворяют при слабом нагревании в 600 мл воды и фильтруют в мерную колбу вместимостью 1 л, затем в него подливают приготовленный отдельно раствор 103 г едкого натра в 200 мл воды, после чего объем раствора в колбе доводят водой до метки.

Кислоту соляную используют в виде раствора для инверсии, а метиловый оранжевый—в виде 0,1%-ного раствора.

Раствор железоаммонийных квасцов приготовляют следующим образом. К 250 мл насыщенного на холоду раствора железоаммонийных квасцов приливают 25 мл серной кислоты; раствор перемешивают, охлаждают, переводят в мерную колбу вместимостью в 1 л, разбавляют водой до горлышка колбы и после охлаждения до температуры 20° С доводят раствор водой до метки. Б момент определения раствор имеет комнатную температуру, но не менее 20° С.

1 мл раствора калия марганцовокислого должен соответствовать приблизительно 10 мг меди. Калий марганцовокислый в количестве 4,98 г, отвешенных с точностью до 0,001 г, количественно переводят в мерную колбу вместимостью в 1 л, растворяют и доводят водой до метки. Раствор фильтруют через асбестовый фильтр, предварительно промытый тем же раствором, и хранят в бутыли из темного стекла. Титр раствора устанавливают посредством навесок щавелевокислого натрия (аммония) следующим образом. Около 25 г щавелевокислого натрия (аммония) взвешивают с точностью до 0,0002 г, количественно переводят в коническую колбу и растворяют в 100 мл воды. По прибавлении в колбу 2 мл серной кислоты раствор нагревают до температуры около 80° С и титруют раствором марганцовокислого калия до появления розового окрашивания.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Справочник по производству мороженого

 

Смотрите также:

 

Химреактивы. Разные виды химических реактивов

В изготовлении продукции здесь могут использоваться любые виды химических реактивов. С помощью таких веществ могут проводиться и разнообразные анализы, а также исследования или эксперименты.

 

Реактивы - ...в химической...

растворы их, употребляемые при химическом анализе (см.) для определения качественного и количественного состава тел, их свойств или химической функции и химического строения. Так, напр., серная кислота представляет реактив для...

 

Методы анализа состава. Эмиссионный спектральный...

• Микрокристаллоскопия, — метод качественного химического анализа, основанный на исследовании характерных кристаллических осадков, образующихся при воздействии соответствующих реактивов на исследуемый раствор.

 

...основных группы ближайших химических...

Химия предлагает нам целый ряд реактивов, при помощи которых мы можем узнать присутствие белковых веществ.
Таким образом, химический анализ и микроскопическое исследование идут рука об руку и взаимно пополняются.