Масло какао

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Мороженое >>>

    

 

 

Справочник по производству мороженого


Раздел: Производство

   

Масло какао

  

В производстве мороженого масло какао используют главным образом при изготовлении глазури.

Масло какао имеет следующие химические показатели: число омыления 192—200, число Рейхерта — Мейссля 0,1—0,4, йодное число 34—36, число Поленске 0,5—1,0.

В масле какао содержится 39—40% олеиновой кислоты и 34— 35% стеариновой. Плотность масла какао 0,9206 при 40°С и 0,857— 0,858 при 100° С. Температура плавления масла какао 32—36° С, температура застывания 22—27° С. Продукт имеет желтоватый цвет и запах какао.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Справочник по производству мороженого

 

Смотрите также:

 

...Полный цикл рафинации растительных масел и жиров....

концентратом может быть заменено какао- масло — 8000 т, расход концентрата составит 32 т.

 

Женские заболевания. Народные рецепты. Лечебник....

эмалированной кружке 50 г масла какао и 5 г пихтового масла, довести до. кипения и охладить до 35-40 "С. На ночь, промыв влагалище содовым.

 

Шоколад и лекарство и лакомство. Химический состав...

А какао-масло богато олеиновой кислотой, зарекомендовавшей себя отличным борцом с холестерином, который провоцирует атеросклероз и тяжелейшие...

 

КРЕМ. Кремы для лица и рук

Крем "Ренессанс": 85 частей масла какао
15 частей масла какао и вышеупомянутый раствор агар-агара.