|
|
Сырье (строго по норме) подают в
смесительные ванны с обогревом или без него. Смешивание сырья в смесительных
ваннах обеспечивается движением мешалки. Наиболее полное и быстрое
растворение достигается при температуре 35—45° С. Сырье вводят в следующем
порядке: жидкие продукты (молоко, сливкн, вода и т. п.), сгущенные молочные
продукты, сухие продукты (сахар, сухие молочные продукты, сухой яичный
порошок и т. п.). Сухое молоко и сухое яйцо (яичный порошок) могут быть предварительно
смешаны с частью сахара и добавлены к жидким компонентам. После тщательного
размешивания смесь из смесительной ванны поступает в пастеризаторы.
При полной поточности производства мороженого процесс
составления смесей механизирован и непрерывен. Для этого все виды сырья
переводят в жидкое состояние при постоянной и строго определенной
концентрации жира, сахара, сомо и т. п. (масло —в расплавленном состоянии,
сгущенные и сухие молочные продукты предварительно растворяют в воде, сахар
используют для приготовления снропа и т. д.). Жидкие ингредиенты точно
отвешивают иа электроконтактных весах с программным механизмом и после
смешивания в специальных смесителях смесь поступает иа тепловую обработку в
условиях полной автоматизации приготовления и ее обработки.
|