МОЛОЧНОЕ, СЛИВОЧНОЕ И ПЛОМБИРНОЕ МОРОЖЕНОЕ
|
|
Из основной смесн (молочной,
сливочной н пломбирной) вырабатывают широкий ассортимент мороженого путем
добавления различных вкусовых продуктов.
Шоколадное мороженое. Этот вид мороженого
вырабатывают нз основной смеси с добавлением порошка какао или шоколада по
следующим рецептурам (в %):
Рецептура 1 Рецептура 2
Основная смесь 98 .94
Порошок какао 2 —
Шоколад — 6
Итого .. . 100 100
Порошок какао вводят в смесь по одному из следующих двух
способов.
Способ 1: порошок-какао смешивают с сахарным песком (1: 1)
и вводят в смесительную ванну вместе с остальными сухими продуктами согласно
рецептуре.
Способ 2: порощок какао смешивают с сахарным'песком (1 :
1), добавляют смесь мороженого в количестве, превышающем в 3—4 раза
количество сухой смеси порошка какао и сахара, после чего пастеризуют при
температуре 90—-95° С в течение 30 мин, охлаждают; холодный шоколадный снроп
вводят в смесь перед замораживанием. Этот способ применяют обычно при
изготовлении небольших количеств шоколадного мороженого.
|
СОДЕРЖАНИЕ: Справочник по производству мороженого
Смотрите также:
Мороженое
А теперь приведем несколько рецептов самодельного,
домашнего мороженого. Сливочное мороженое готовят из следующих
ингредиентов, беря их в такой пропорции: два стакана сливок, неполный стакан
сахарного песку и три яйца...
Мороженное. История и сорта мороженного - Е. ЛАГУТИНА
А основную массу мороженого подвергают
закаливанию, то есть дальнейшему замораживанию в специальных камерах. Из
кремообразной массы вымораживается 85—90 процентов воды, и получаются те
брикеты и стаканчики...
Замораживание
обеденных блюд
Процесс приготовления мороженого состоит из
приготовления смеси и её замораживания. Эксплуатация нескольких холодильников в
домашних условиях.... для хранения замороженных продуктов в морозильном
отделении...
ТОНИЗИРУЮЩИЕ НАПИТКИ. Рецепты история чая кофе
В стакан
положить кусочек сливочного мороженого и залить холодным кофе. Чай.
Родиной чая считают юго-западные провинции Китая.