Мороженое с витамином С аскорбиновой кислотой

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Мороженое >>>

    

 

 

Справочник по производству мороженого


Раздел: Производство

   

Мороженое с витамином С (аскорбиновой кислотой).  

  

Получают Из смеси молочного или сливочного мороженого, в которую добавляют концентрированный раствор витамина С или экстракт (вытяжку) из шиповника, а также черной смородины. Витамин С добавляют в смесь перед фризерованием из расчета 1 человеко-доза на каждые 100 г мороженого. Добавляют витамин С за 1—2 мин до начала фризерования смеси', причем не рекомендуется добавлять раствор витамина С в танки с большим количеством смеси, так как при хранении такая смесь может свернуться. Содержание витамина С в растворе, экстракте и в смеси мороженого проверяют в лаборатории предприятия. Водный раствор витамина С, а также экстракт (вьг- тяжку) хранят в наполненной доверху темной посуде с плотной укупоркой при температуре в пределах 2—5° С, не допуская замерзания. Не рекомендуется делать большие запасы витамина С (растворы, экстракты) во избежание порчи его под действием кислорода воздуха

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Справочник по производству мороженого

 

Смотрите также:

 

Мороженое

А теперь приведем несколько рецептов самодельного, домашнего мороженого. Сливочное мороженое готовят из следующих ингредиентов, беря их в такой пропорции: два стакана сливок, неполный стакан сахарного песку и три яйца...

 

Мороженное. История и сорта мороженного - Е. ЛАГУТИНА

А основную массу мороженого подвергают закаливанию, то есть дальнейшему замораживанию в специальных камерах. Из кремообразной массы вымораживается 85—90 процентов воды, и получаются те брикеты и стаканчики...

 

Замораживание обеденных блюд

Процесс приготовления мороженого состоит из приготовления смеси и её замораживания. Эксплуатация нескольких холодильников в домашних условиях.... для хранения замороженных продуктов в морозильном отделении...

 

ТОНИЗИРУЮЩИЕ НАПИТКИ. Рецепты история чая кофе

В стакан положить кусочек сливочного мороженого и залить холодным кофе. Чай. Родиной чая считают юго-западные провинции Китая.