|
|
К порционному мороженому,
приготовляемому в торговой сети, относятся «Московское», мягкое и порционное
десертное. Эти виды мороженого реализуются, как правило, с различными
вкусовыми и ароматическими веществами, вводимыми непосредственно перед
отпуском потребителю в кафе, ресторанах, столовых
Десертное порционное мороженое
Десертное порционное мороженое — это пломбир различного
вида, отпускаемый с плодами и ягодами, орехами, гарнирами и другими вкусовыми
и ароматическими веществами. Плоды и ягоды могут быть использованы в свежем,
консервированном виде (замороженные), а также в виде варенья (целые ягоды,
кусочки плодов); джем, повидло н конфитюр при отпуске порционного десертного
мороженого не применяют. Оформление и отпуск десертного порционного
мороженого производятся в специализированных магазинах, кафе, ресторанах и
столовых.
Все виды полуфабрикатов для приготовления десертного
порционного мороженого должны быть тщательно подготовлены: дробленый орех не
должен содержать крупинок скорлупы, сабзу необходимо предварительно перебрать
и тщательно промыть в теплой и затем в холодной воде и т. д.
При подготовке полуфабрикатов, как и при оформлении порции
десертного мороженого, необходимо соблюдать правила санитарии.
Хранение десертного порционного мороженого не допускается.
|