подготовки пшеницы и ржи к простому помолу. Обойная мука

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Мука и крупа >>>

   

 

Технология муки, крупы и комбикормов


Раздел: Производство

   

§ 3. Технологический процесс подготовки пшеницы и ржи к простому помолу

  

Обойную муку получают при простом помоле в результате измельчения всего зерна вместе с алейроновым слоем, зародышем и оболочками. При помоле пшеницы отбирают в размольном отделении в виде отрубей около 1 % оболочек, при помоле ржи — около 2 %. На многих предприятиях зерно предварительно шелушат в шелушильно- шлифовальных машинах Al-ЗШН-З, причем отбирают от 1,5 до 3 % оболочек.

По технологической схеме подготовки зерна к простому помолу () зерно из элеватора поступает в накопительные бункера, которые заполняют обычно один раз в сутки. Из них зерно через дозаторы подают в смесительный шнек и на автоматические весы для первого взвешивания. При помоле зерна в обойную муку смесь формируют в самом начале технологического процесса подготовки зерна.

В схеме можно выделить три отдельных этапа с самостоятельными задачами. На первом предварительно очищают зерно от примесей в воздушно-ситовых и магнитных сепараторах, триерах и обрабатывают его поверхность сухим способом в обоечных машинах. На втором этапе проводят холодное кондиционирование зерна. На третьем — повторную обработку поверхности зерна в обоечных машинах и окончательную очистку зерновой массы от примесей в воздушно-ситовом и магнитном сепараторах. На первом этапе обычно устанавливают обоечную машину с абразивным цилиндром, а на третьем — с абразивным или металлическим цилиндром. Перед поступлением в вальцовый станок зерно проходит через автоматические весы или расходомер. В результате очистки поверхности зерна от загрязнений и частичного удаления оболочек в обоечных машинах зольность его должна быть снижена не менее чем на 0,07 % по сравнению с зольностью зерна до очистки.

При подготовке ржи из-за особенностей физико-химических и структурно-механических свойств зерна параметры технологического процесса рекомендуются следующие:

в воздушно-ситовых сепараторах устанавливают приемное сито с круглыми отверстиями № 140... 160, а подсевное с продолговатыми отверстиями № 14... 15 в сепараторе первого прохода и № 13 в сепараторе второго прохода;

в овсюгоотборочных машинах принимают ячеи размером 9... 11 мм; повышают интенсивность обработки зерна в обоечных машинах, уменьшая расстояние между бичами и поверхностью абразивного барабана до 20 мм (вместо 22...25 мм для пшеницы) и увеличивая их окружную скорость до 15... 18 м/с (вместо 13... 15 м/с для пшеницы). Рожь увлажняют до 14,5... 15,0 %, пшеницу до 15,5... 16,0 %.

Все отходы, полученные в подготовительном отделении, обрабатывают, при этом выделяя годное зерно. Если в схеме подготовки используют машины Al-ЗШН-З, то перед ними устанавливают накопительные бункера, чтобы стабилизировать подачу зерна в эти машины; в противном случае эффективность шелушения заметно ухудшается. После шелушения зерно пропускают через аспиратор, в котором удаляют оболочки.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Технология муки, крупы и комбикормов

 

Смотрите также:

 

Переработка зерна ржи в муку. Ржаная мука

Химический состав ржаной обойной муки близок к составу ржи.
Изменение в распределении веществ по продуктам сортового помола пшеницы и ржи связано не с
Особенность этого способа состоит в том, что при подготовке зерна 8 ютч 1618 о 2 ч 6 8 ю 12' к помолу его...

 

Химический состав промежуточных и конечных продуктов размола...

Обойная мука обладает высокими влагоемкостью и сахарообра- зующей способностью.
Избирательное измельчение пшеницы и ржи основано на структурно-механических
В опытном помоле зерна озимой пшеницы IV типа второй группы стекловидности средняя...

 

МУКА. Сортовая пшеничная мука. ХАРАКТЕРИСТИКА МУКИ...

Мука простого размола (обойная) по химическому составу практически соответствует зерну; снижено только содержание клетчатки в результате удаления верхних покровов (плодовой оболочки) зерна при предварительном шелушении его перед помолом.

 

Пшеничная мука. Созревание пшеничной муки

По одним данным, свежесмолотая мука высшего, I и II сортов при хранении в отапливаемом складе в мешках достигает оптимальных хлебопекарных достоинств (заканчивает созревание) в течение 1,5... 2,0 мес, а обойная пшеничная мука в тех же условиях — через 3...4 недели.