Технология муки, крупы и комбикормов

§ 7. Нормы качества зерна, поступающего в размольное отделение мукомольного завода

В подготовительном отделении мукомольного завода качество зерна и его технологические свойства должны быть улучшены. Достигается это очисткой зерновой массы от примесей, обработкой поверхности зерна в обоечных и щеточных машинах, мойкой и гидротермической обработкой. Важно также, чтобы была стабилизация технологических свойств зерна на оптимальном уровне в течение возможно более длительного времени. Для этого необходимы определенный режим ГТО и рациональный подбор состава помольной смеси.

При поступлении в размольное отделение зерно должно иметь следующие показатели качества:

влажность на оптимальном уровне, т. е. в пределах 15,0... 16,5 % для пшеницы и 13,5... 15,0 % для ржи в зависимости от конкретных свойств зерна;

содержание сорной примеси не более 0,4 %,. в том числе вредной не более 0,05 %; минеральная примесь не допускается;

содержание зерновой примеси (ржи и ячменя в пшенице или ячменя во ржи) не более 4 %;

содержание сырой клейковины для пшеницы при сортовых помолах не менее 26 %, при обойном помоле не менее 20 %.

СОДЕРЖАНИЕ: Технология муки, крупы и комбикормов

вымол оболочек зерна на конечных системах драного процесса (драной вымол); сортирование крупок по крупности и качеству в
На рисунке V-1 приведена принципиальная схема технологического процесса в размольном отделении современного мукомольного завода...

Мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности

Техника и технология мукомольного производства постоянно занимали передовые позиции, опираясь на научные исследования.
1934 гг. на мельницах был введен расчет выходов готовой продукции в зависимости от качества поступающего зерна.

Переработка зерна ржи в муку. Ржаная мука

При зольности зерна ржи, поступившего на размол, равной 2,03%, зольность муки со II и III драных систем (соответственно) 0,69 и 0,75%, а с первых двух размольных систем — 0,78 и 0,99%.