§ 8. Эффективность раздельной подготовки к помолу партий
зерна разного качества
|
Свойства зерна каждой культуры
формируются под влиянием большого числа факторов: биологических особенностей
(тип, сорт), почвенно-климатических условий района вегетации, уборки
(раздельное или прямое комбайнирование), послеуборочной обработки (сушка),
условий хранения и т. д. Все это определяет довольно широкую изменчивость
поступающих на мукомольные заводы партий зерна по технологическим свойствам.
Среди показателей, определяющих мукомольные свойства
зерна, наиболее значимыми являются влажность, масса 1000 зерен, содержание
примесей, а также наличие мелкой фракции зерна. На технологические свойства
муки влияют содержание и качество клейковины, содержание в муке механически
поврежденных крахмальных гранул, амилолитиче- екая активность муки.
Существенное влияние на технологические свойства зерна
оказывают относительное содержание эндосперма и гранулометрический состав
крахмальных гранул. Кроме того, преобразование свойств зерна под воздействием
ГТО в каждой партии развивается в определенном темпе и происходит в
неодинаковом размере. Поэтому для обеспечения оптимизации технологических
свойств зерна необходимо подготовку каждой партии к помолу вести отдельно,
применяя индивидуальные режимы основных технологических операций.
Установлено, что раздельная подготовка компонентов помольной смеси при
многосортных помолах пшеницы в хлебопекарную муку обеспечивает повышение
общего выхода муки до 0,5 %, а муки высоких сортов до 5 %.
|
СОДЕРЖАНИЕ: Технология муки, крупы и комбикормов
Смотрите также:
Разнокачественность
зерна
Качество зерна
озимой пшеницы в годы с ранней весной хуже, чем в годы с поздней.
Необходимо по-разному рассматривать зерно мелкое, но нормально
развитое, и зерно щуплое.
При раздельной подготовке зерна к помолу
получен больший выход муки (78...
Мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности
Так, непрерывный процесс помола зерна был
разработан и осуществлен еще в 1783 г., т. е. 200 лет тому назад.
нормы выхода и качества муки; режимы ведения производственного процесса помола;
схемы технологического процесса подготовки и размола зерна в
муку.
Крупность
и выравненность зерновой массы по размерам
Например, при помоле крупного зерна ржи
(сход сита 2а-25 X 20) получен выход сортовой
Смешиванием разнокачественных партий зерна пшеницы можно решать
большой круг вопросов с разными конечными целями.
Факторы, влияющие на выход и качество клейковины зерна...
Смешивание
и обработка зерна перед помолом
Качество
пшеничной муки повышают, применяя следующие меры при подготовке зерна
к помолу: смешивание партий зерна с разным
исходным качеством; гидротермическую обработку (кондиционирование);
нагревание (термическую обработку).