Мука с высоким содержанием белка. Технология высокобелковой муки. пневмоклассификатор

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Мука и крупа >>>

   

 

Технология муки, крупы и комбикормов


Раздел: Производство

   

§ 18. Технология высокобелковой муки

  

Наибольшее потребление имеют изделия из муки высоких сортов, которую .надо обогащать белком. Мука с высоким содержанием белка необходима также для производства диетического и лечебного хлеба, а в кондитерской произвол- промышленности при производстве бисквитного теста желательно иметь муку с высоким содержанием крахмала.

Методы выделения при помоле зерна высокобелковой фракции муки былй разработаны на основе изучения микроструктуры эндосперма зерна и особенностей его разрушения. Выяснилось, что мука неоднородна не только по дисперсности, но и по химическому составу частиц различных фракций крупности. Промежуточный белок при измельчении эндосперма образует частицы размером менее 15 мкм. Следовательно, эта фракция муки особенно богата белком.

Однако выделить такую фракцию на ситах в производственных условиях трудно. Для этого нужно использовать сито с числом ячей примерно 150 на 1 см. Кроме сложности изготовления и применения таких сит, просеивание на них отличается низкой эффективностью. Для выделения высокобелковой фракции был разработан метод пневмосепарации. В пневмоклассификаторе специальной конструкции мука разделяется на ряд потоков по крупности, одновременно различающихся по содержанию белка> причем в наиболее тонкой фракции белка — 20... 22 %. Этот способ позволяет выделить 1... 3 % тонкой высокобелковой муки. Для повышения извлечения тонкой фракции полученную обычным способом муку, измельчают в штифтовых измельчителях ударного действия и направляют в пневмоклассификатор.

В отечественной практике разработан более простой способ выделения высокобелковой фракции муки, который можно проводить на мукомольных заводах с пневмотранспортом продуктов в размольном отделении ( XXV-29). При транспортировании муки высшего или первого сортов на контрольное просеивание создают регулируемый подсос воздуха в циклоне-разгрузителе. Отсасываемый воздух направляют не в аспирационную магистраль, а в циклон, в котором осаждается тонкая фракция муки. Выход муки составляет около 1,5 % при содержании белка до 25 %.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Технология муки, крупы и комбикормов

 

Смотрите также:

 

ВЫСУШЕННЫЕ ТРАВЯНЫЕ КОРМА. Травяная мука и резка.

8.4.2. технологии приготовления травяной муки и резки искусственной высокотемпературной сушки.
первую очередь используют высокобелковые бобовые, бобово-злаковые травостои и хорошо удобренные злаки с высоким содержанием белка.

 

Факторы, влияющие на выход и качество клейковины зерна...

Это направление обеспечивает лишь создание высокобелковых форм фуражной пшеницы
Между содержанием белка и влажностью (количеством осадков на протяжении
При обработке муки высшего сорта органическими жидкостями с относительной плотностью около...

 

Способы увеличения белковости зерна. Недостаток азота

Получение сортов, хорошо реагирующих на интенсивные технологии и формирующих большие урожаи высокобелкового зерна, сопряжено с
В результате увеличивается содержание белка (на 1,5...2%) и клейковины (на 3...5%), возрастает сила муки, увеличивается объем хлеба.

 

Пищевая ценность муки и крупы

Посредством рационального объединения потоков муки можно обеспечить получение высокобелковой, высоколизиновой и т. п. муки.
Таким образом, чем выше выход муки, тем выше и ее биологическая ценность.
СОДЕРЖАНИЕ: Технология муки, крупы и комбикормов.