|
Лепестковые хлопья отличаются от
хлопьев Геркулеса несколько меньшими размерами, более тщательной очисткой
крупы, дополнительным ее шлифованием ().
После выделения нешелушеных зерен в падди-машинах крупу
шлифуют в шлифовальных машинах РС-125 и затем сортируют в просеивающих
машинах. В этих машинах выделяют мучку проходом сита № 08 и крупные примеси
сходом сита с отверстиями 2,5x20 мм. Очищенную от примесей крупу сортируют на
два номера по крупности на сите с отверстиями 1,8x20 мм. Сход этого сита —
крупная крупа №1, проход — мелкая крупа № 2.
После провеивания крупы в аспираторах ее раздельно по
номерам плющат в лепестковые хлопья по технологической схеме, аналогичной
схеме плющения крупы в хлопья Геркулес. Лепестковые хлопья должны
развариваться в течение 10 мин.
Производство овсяной плющеной крупы. Овсяную плющеную
крупу вырабатывают из крупы высшего или первого сортов путем плющения ее в вальцовых
станках. Плотность нарезки вальцов 6...8 рифлей на 1 см, их уклон—3 %, отношение скоростей 1: 1 и скорость 2,5 м/с. При использовании вальцов крупа не
только слегка расплющивается, но
рифли разрезают оставшиеся плодовые и семенные оболочки,
облегчая при варке доступ воды в ядро. На поверхности ядра после плющения с
обеих сторон должны быть видны отпечатки рифлей.
Чтобы снизить количество дробленой крупы, ее перед
плющением пропаривают в пропаривателях непрерывного действия при давлении
пара 0,05...0,1 МПа. Для отделения дробленого ядра крупу просеивают на ситах
с отверстиями 0 2,0 мм, затем дважды провеивают в аспираторах и после
выделения металломагнитных примесей направляют в бункера для готовой
продукции.
Нормы выхода готовой продукции. Как правило, хлопья и
плющеную крупу вырабатывают наряду с овсяной шлифованной крупой. Лишь в
отдельных случаях всю продукцию вырабатывают в виде хлопьев (на предприятиях
Министерства пищевой промышленности СССР).
|