Технология муки, крупы и комбикормов

Раздел: Производство

Плотность можно рассматривать как комплексную характеристику, суммарно отражающую такие показатели физико-химических свойств зерна, как структура, химический состав, масса 1000 зерен, стекловидность и т. п. Величина, обратная плотности, есть удельный объем. Плотность зерна коррелирует с другими показателями; для пшеницы найдено, что взаимосвязь является удовлетворительной со стекло- видностью (0,553<г<0,696), с содержанием крахмала (0,500<г<0,630), содержанием белка (—0,700<г<—0,800). Мукомольные свойства зерна с повышением плотности улучшаются.

На плотность существенно влияют влажность зерна, температура и другие факторы. На рисунке VII-6 показано изменение плотности зерна пшеницы при различной температуре и влажности. Графики проходят через минимум, положение которого при повышении влажности зерна смещается в сторону меньшей температуры. Это обусловлено преобразованием структуры зерна при увлажнении и прогреве, вследствие набухания, разрыхления эндосперма и т. п.