Технология муки, крупы и комбикормов

Раздел: Производство

При организации и ведении технологических процессов необходимо иметь в виду, что зерно представляет собой живой организм. В подходящих условиях при достаточном наличии влаги и тепла оно прорастает, развиваясь в новое-растение. Все процессы, происходящие в живых организмах, присущи и нормальному зерну: дыхание, обмен с окружающей средой, распад и синтез веществ. Эти процессы регулируются ферментной системой зерна.

Для живых организмов характерны зависимость их состояния от большого числа факторов и множества внутренних взаимосвязей. Первое обусловлено взаимодействием зерна с окружающей средой, второе— регулирующим влиянием биологической системы, управляющей процессами на всех стадиях существования зерна.

Сухое зерно находится в состоянии покоя (анабиоза). Но при повышении влажности и температуры (до 45...55°С) активность ферментов возрастает, в зерне начинаются процессы, ведущие к развитию зародыша в новое растение. Максимум активности ферментов определяется их природой, содержанием относительно свободной (слабосвязанной) воды в зерне и продолжительностью температурного воздействия. Поэтому, регулируя внешние условия, можно осуществить определенные биохимические процессы в зерне, изменить его биохимические свойства.