Технология муки, крупы и комбикормов

Раздел: Производство

Технологические свойства сырья на мукомольных, крупяных и комбикормовых заводах определяются следующими основными показателями: выходом готовой продукции, суммарно и по сортам; качеством готовой продукции; удельными эксплуатационными расходами, т. е. затратами на производство единицы массы готовой продукции.

В мукомольном производстве дополнительно используют показатели выхода и зольности промежуточных продуктов дробления зерна, технологический показатель К, равный отношению выхода продукта к его зольности, и некоторые другие.

Исходные технологические свойства зерна варьируют под воздействием группы возмущающих факторов. К ним относятся структурные особенности зерна, структурно-механические, физико-химические, биохимические и теплофизические свойства зерна и его анатомических частей.

В связи с непостоянством значений показателей, определяющих эти возмущающие факторы, технологические свойства поступающего на зерноперерабатывающие предприятия зерна также изменяются. Это определяет необходимость их преобразования при подготовке к переработке. Посредством, выбора рациональных режимов подготовительных процессов инженер-технолог управляет свойствами зерна, обеспечивая их оптимальный уровень. При этом достигается стабилизация параметров технологических свойств зерна, что позволяет перерабатывать его в оптимальном режиме. Независимо от исходных показателей технологических свойств зерна, должна быть обеспечена высокая эффективность их реализации в производственном процессе.

Для управления технологическими свойствами зерна необходимо иметь сведения о реакции зерна на изменение параметров подготовительных операций.