Процесс влагопереноса в зерне при увлажнении

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Мука и крупа >>>

   

 

Технология муки, крупы и комбикормов


Раздел: Производство

   

§ 3. Общая схема взаимодействия зерна с водой

  

Процесс влагопереноса в зерне при увлажнении и протекающие при этом физические, коллоидные и биохимические процессы развиваются так, что могут быть четко выделены три периода ().

Первый, начальный, период характеризуется концентрацией поглощенной влаги в поверхностных слоях зерна: плодовой и семенной оболочках, алейроновом слое и зародыше. Вследствие набухания этих слоев удельный объем зерна быстро (скачком) увеличивается. Резко неравномерное распределение влаги по сечению зерна приводит к установлению высокого градиента влагосодержания, что влечет за собой возникновение в зерновке напряжений. Изменение технологических свойств зерна невелико, поскольку структурные превращения затронули только поверхностные слои. Таким образом заканчивается подготовка к интенсивному переносу влаги внутрь зерна. Поэтому первый период можно определить как подготовительный.

Во втором периоде напряжения, возникшие в зерновке, достигают закритических значений, из-за чего в эндосперме появляются микротрещины и он раскалывается. Влага перемещается по микротрещинам внутрь эндосперма. Появление в нем большого количества воды вызывает физико-химические процессы, причем их развитие характеризуется высокой интенсивностью. Преобразование всех свойств зерна существенно, и после второго периода практически завершается. В связи с этим второй период является основным.

Третий, заключительный,, период характеризуется постепенным распределением влаги по анатомическим частям зерновки в равновесном соотношении в соответствии с их структурными особенностями и термодинамическими характеристиками влагопереноса. Макромолекулы белков и углеводов постепенно принимают равновесную конформацию, в связи с чем напряжения в зерновке релаксируются. Этот период можно назвать также релаксационным.

Все физико-химические процессы в зерне протекают взаимосвязанно и завершаются одновременно, причем продолжительность их развития не зависит от режима увлажнения при постоянной температуре, а определяется индивидуальными свойствами зерна.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Технология муки, крупы и комбикормов

 

Смотрите также:

 

Закономерности движения влаги в древесине и характеристика...

Интенсивность влагопереноса при влагопроводности возрастает с повышением температуры и увеличением перепада влажности между
Рассмотрим особенности низкотемпературного процесс а сушки, который является основным способом сушки пиломатериалов.

 

Влага в зерне

Если в сухом зерне эти процессы выражены настолько слабо, что практически с ними при хранении и переработке можно не считаться, то при увлажнении они становятся решающими для технологического достоинства и качества зерна.

 

зерно. Хранение зерна. Биохимические процессы, происходящие...

При увлажнении происходит лишь дальнейшая гидратация обезвоженного клей- ковинного комплекса и соединение отдельных его частиц в связную массу
В свежесобранном зерне непрерывно протекают биохимические процессы, связанные с дозреванием и дыханием зерна.

 

Самосогревание зерна

§15 Самосогревание зерна. При неблагоприятных условиях хранения, особенно при повышенной влажности и значительной засоренности, в зерновой •массе начинается процесс самосогревания, при котором ее температура может подняться до 55...

 

Гидротермическая обработка зерна

Биохимические процессы в зерне и зародыше, усиливающиеся при гидротермической обработке, тесно связаны с одновременно развивающимися теплофизическими явлениями.
При увлажнении зерна от 12...

 

Зерносклады. Склады и зернохранилища

Процессы, происходящие в зерне при хранении.
В хранилищах для семенного зерна закрома располагают на расстоянии от наружных стен, равном не менее 500 мм, чтобы предохранить семенное зерно от увлажнения конденсатом.