|
|
Производство хлебобулочных,
макаронных, кондитерских изделий требует использования муки, удовлетворяющей
специфическим требованиям. В связи с этим из пшеницы и ржи вырабатывают
несколько различных сортов муки. Кроме этого, особые сорта муки используют
для изготовления продуктов диетического и детского питания. На крупяных
заводах вырабатывают более 20 видов и сортов крупы в зависимости от
перерабатываемой культуры, норм выхода и установленных показателей качества.
Состав рецепта комбикормов определяется особенностями
физиологии животных, птицы или рыбы. При этом учитывают не только вид
животных или птицы, но и их возраст, так как в зависимости от этого
изменяется способность желудочно-кишечного тракта переваривать и усваивать
белки, крахмал, жиры, клетчатку и т. п. Состав комбикорма зависит от наличия
на заводе взаимозаменяемых компонентов. Поэтому на комбикормовых заводах
состав рецептов рассчитывают на ЭВМ, чтобы можно было обеспечить необходимую питательную
и биологическую полноценность комбикормов.
В таблице III-1 приведены нормы основных показателей
качества муки и манной крупы. Кроме этих показателей, для всех видов и сортов
муки влажность допускается до 15 %.
Качество крупы определяется многими показателями. Основным
является содержание доброкачественного ядра. Чем выше сорт крупы, тем больше
в ней доброкачественного ядра. Номенклатура крупы приведена в таблице III-2.
Например, рисовая крупа высшего сорта содержит не менее 99,7 % доброкачественного
ядра, первого —99,4 и второго сорта —99,1 %. Для всех видов и сортов крупы
влажность должна быть не более 14 %.
Дополнительно к этим показателям установлены также
ограничения по цвету (белизне), запаху, наличию вредителей хлебных запасов и
т. п. Общим требованием для муки и крупы является предельное содержание
металломагнитных примесей в размере 3 мг на 1 кг готовой продукции. При этом наибольший размер отдельной металлической частицы не должен
превышать 0,3 мм, форма ее должна быть округлой, а масса отдельной частицы
руды или шлака не более 4 мг.
Для риса установлены предельные нормы содержания
пожелтевших ядер, клейкого риса. Для пшена, овсяной и пшеничной крупы
ограничено содержание вредной примеси — горчака, вязеля, гелиотропа, трихо-
десмы седой и т. д.
Для дробленой крупы (перловой, ячневой, кукурузной и т.
д.) установлен показатель выравненное™ (75...80 %). Для перловой и ячневой
крупы ограничено содержание недодира, т. е. крупы с оставшимися цветковыми
пленками.
Если по каким-либо показателям крупа не отвечает данному
сорту, ее переводят в более низкий сорт или выбраковывают как нестандартную.
В последние годы организовано производство искусственной
крупы на основе формирования ее по специальной технологии из различных
компонентрв: пшенной, рисовой, гречневой муки, высокобелковых продуктов,
витаминов, микроэлементов, незаменимых аминокислот и т. д. Такая крупа
содержит повышенное количество биологически активных веществ и является
полноценным продуктом питания.
На комбикормовых заводах вырабатывают полнорационные
комбикорма, комбикорма-концентраты, БВД, премиксы, кормовые смеси для жвачных
животных, заменители цельного молока, карбамидный концентрат, специальные
комбикорма и т. д. Полнорационные комбикорма должны обладать всеми качествами
полноценного рациона, обеспечивающего высокую продуктивность и качество
продукции, хорошее состояние здоровья животных при низких затратах
питательных веществ на единицу продукции. По химическому составу,
питательности и специфическим свойствам полнорационный комбикорм должен
полностью отвечать потребностям организма данного вида и возраста животных.
Комбикорма-концентраты предназначены для скармливания
животным в дополнение к основному рациону в зависимости от вида, возраста и
хозяйственной направленности животных, а также от структуры и качества
основного рациона. Часто комбикорма-концентраты добавляют к грубым, сочным и
другим кормам.
БВД состоят из белковых компонентов, витаминов,
микроэлементов, стимуляторов роста и повышения продуктивности 'животных. БВД
предназначены для производства комбикормов непосредственно в колхозах и
совхозах на основе собственного зернофуража.
Премиксы представляют собой смесь биологически активных
веществ (витаминов, антибиотиков, микроэлементов, аминокислот, лекарственных
и вкусовых препаратов и т.д.) и наполнителя и предназначены для обогащения
комбикормов и БВД непосредственно на комбикормовых заводах. Кормовые смеси
для жвачных животных вырабатывают на основе некоторых продуктов, например
лузги, получаемой на тех же заводах при шелушении пленчатых культур, с
добавлением отрубей, шрота, сырья минерального происхождения, микродобавок.
Заменители цельного молока вырабатывают на основе сухого
обезжиренного молока с добавлением животных и растительных жиров, фос-
фатидов, микродобавок и т. д.
Карбамидный концентрат представляет собой смесь карбамида,
зернопродуктов, бентонита, получаемую по специальной технологии.
Комбикорма вырабатывают в рассыпном, гранулированном и
брикетированном виде. Для птицы в основном гранулируют полнорационные
комбикорма.
Показатели качества комбикормов регламентируют влажность
(14,5... 15 %), крупность частиц, содержание сырого протеина, переваримого
протеина, количество кормовых- единиц (питательность), обменную энергию и т.
д. Конкретные значения этих показателей определяются в зависимости от рецепта
комбикорма. Например, для комбикорма по рецепту для телят в возрасте от
одного до шести месяцев установлено, что остаток на сите 0 5 мм не допускается, а на сите 0 3 мм допускается в количестве не более 10 %; по рецепту для дойных
коров эти требования уменьшены: на сите 0 5 мм допускается остаток в размере до 5 %, а на сите 3 мм до 30 %.
|