|
Продукты измельчения зерна по
крупности сортируют в специальных машинах — рассевах, рабочими
органами которых являются сита. В зависимости от назначения и материала, из
которого они изготовлены, различают сита металлотканые, шелковые крупочные
и шелковые мучные.
Вместо сит из натурального шелка широко используют сита из
синтетических тканей, чаще—из капрона.
Сита различают по нумерации. В качестве номера
металлотканого сита принят размер его отверстий в миллиметрах. Так, если сито
№ 056, то это значит, что размер его отверстий 0,56 мм. Номер шелковых кру- почных сит определяют по количеству отверстий на 1 дм сита. Например,
если сито № 270, то это значит, что именно столько ячей приходится на 10 см (1 дм) сита. Номер шелкового мучного сита соответствует количеству отверстий на 1 см сита. Так, при 35 отверстиях на 1 см — сито № 35 и т. п. Номер капроновых сит (мучных и
крупочных) также определяется количеством отверстий на 1 см сита. Взаимозаменяемость сит показана в таблице XVIII-1.
В мукомольном производстве применяется специальная
классификация продуктов измельчения по крупности ^^бД—^Ш^). Она играет
определенную роль, так как в известной мере построение технологического
процесса обусловлено сортированием продуктов измельчения по крупности и
раздельной их обработкой. Числитель указывает номер сита, проходом через
которое получен продукт, а знаменатель — номер сходового сита.
Таким образом, для выделения того или иного продукта в
самостоятельную фракцию могут быть использованы различные сита. Например,
средняя крупка может быть получена проходом через металлотканое сито № 056 и
сходом с сита № 04 или же проходом через шелковое кру- почное сито № 120
и,сходом с сита № 160, или проходом капронового сита № 11 и сходом с сита №
17.
Эту классификацию применяют только при сортовых помолах
зерна пшеницы, технологический процесс которых основан на получении крупочных
(промежуточных) продуктов. Поэтому такие помолы получили наименование
крупчатых помолов, в связи с чем и технолог именуется крупчатником.
Помолы ржи в сортовую муку проводят без выделения крупок и
дунстов, что связано с особенностями анатомического строения и
структурно-механическими свойствами зерна ржи.
|