Дрожжи и плесень на плодах и фруктах

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Огород  >>>

  

 

 

Домашний огород. Для владельцев приусадебных участков


Раздел: Сад и огород

   

Дрожжи и плесень на плодах и фруктах

  

Домашний огород может обеспечить семью богатой витаминами высококачественной продукцией на весь год. Это означает, что большую часть огородной продукции надо суметь сохранить. Что-то хранится хорошо, но значительная часть нуждается в переработке и консервировании.

Что портит огородную продукцию? Это, прежде всего ферменты, биологически активные вещества, которые содержатся в любом растении. Через какое- то время после снятия урожая они становятся причиной порчи продуктов. Ферменты "не работают" в условиях низких (18 °С) и высоких (60° С) температур.

Плесени хорошо видны на фруктах, овощах, мясных продуктах. Некоторые плесени (плесневые грибы) безвредны, но лучше их избегать, поскольку они своей деятельностью создают благоприятные условия для развития более опасных организмов — бактерий. Плесени не развиваются при низких температурах, ниже — 4 °С, и погибают при 60 °С, но лучше защитить пищевые продукты, прогревая их до 85 ° С.

Дрожжи активно развиваются при тех же условиях, что и плесени. Они являются причиной ферментативных процессов, при которых сахар превращается в алкоголь. Это полезно, когда требуется приготовить квас или пиво, но не устраивает нас, когда из-за этого портятся фрукты и овощи.

Бактерии существуют полезные, но есть такие, что не только портят продукты, но способны убить нас. Две особенно опасны: стафилококковая и клостридиум ботулинум, которая продуцирует смертельный ботулин. Нужна температура 115 °С, чтобы убить ее, ее споры и разрушить яд, который она дает. Такую температуру нельзя получить, доводя воду до кипения, — это будет всего лишь 100 °С. Значит, простым кипячением от нее не

избавиться, нужно или очень долгое кипячение, или кипячение под давлением. Следует знать, что бактерия теряет активность в кислой среде. Кислотность ниже pH 4,5 обеспечивает консервирование продуктов без обработки под давлением в кастрюлях с герметической крышкой и перепускным клапаном. Достаточно кислая среда у томатов и ревеня, остальные овощи следует обрабатывать высокой температурой. Плоды и овощи содержат много углеводов и мало белка (за исключением бобовых и баклажанов), поэтому они не представляют особого интереса для бактерий. Но плесени и дрожжи, которые так любят сахар и другие углеводы, очень охотно на них поселяются.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Домашний огород. Для владельцев приусадебных участков

 

Смотрите также:

 

ГРИБКИ МИКРОСКОПИЧЕСКИЕ относятся к низшим...

Грибки делятся на высшие (аскомицеты) и простейшие (мукоровые плесени).
Дрожжевые грибки (или сахаромицеты) называются истинными дрожжами
сметана, так же как плоды и фрукты, особенно сладкие, содержат дрожжеподобные Г. м...

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ДОМАШНЕЕ — специальная...

В консервируемых продуктах из фруктов и овощей, кроме бактерий, находятся различные дрожжи и плесени.
После изготовления консервы из плодов и овощей в течение 10—15 дней просматривают, по внешнему виду определяя их качество.

 

Методы определения дрожжей и плесневых...

Ящики с плодами укладывают в плотные штабеля по партиям. При концентрации 0,05—0,1% подавляет действие дрожжей и плесеней, а на бактерии действует слабее. Плесневый грибок при строительстве деревянных зданий.

 

Как приготовить кислую капусту в несколько дней

В кислой среде хорошо развиваются плесени и пленчатые дрожжи, поэтому для Один из наиболее распространенных дефектов квашеной капусты — потемнение.
Соленья, квашеные овощи и фрукты, моченые.

 

ЧТОБЫ ПРОДУКТЫ БЫЛИ СВЕЖИМИ хранение молочных...

Срок хранения в этом случае 7—10 дней. плоды и ягоды.
Если зарыть дрожжи в муку или мелкую соль, они сохранятся свежими в течение нескольких дней.
Чтобы на поверхности томата-пюре при хранении не появлялась плесень, нужно сверху...

 

КАНДИДОЗ—грибковое заболевание человека и животных.

Возбудитель кандидоза — грибки Кандида, имеют сходство с дрожжевыми грибками и широко распространены в природе, живут на растениях, плодах, овощах, особенно сахаристых (см. Грибки микроскопические}.

 

Фруктово-ягодные заготовки | Джем из фруктов и ягод

Сохранение плодов в свежем виде. Сроки созревания и хранения фруктов и ягод
Излишняя влажность воздуха способствует образованию плесени и размножению
вялить рыбу Приготовление простокваши и творога Домашний сыр Дрожжи...