|
В Директивах XXIV съезда КПСС по
пятилетнему плану развития народного хозяйства СССР на 1971 — 1975 гг.
предусмотрено повысить качество, расширить ассортимент и улучшить питательную
ценность и вкусовые достоинства продуктов питания; значительно увеличить
выпуск витаминов и антибиотиков; шире использовать отходы пищевой
промышленности для кормовых целей.
Рост производства витаминов происходит и будет происходить
в основном в результате расширения выпуска синтетических витаминов. Однако
будущие открытия биологически активных веществ всецело зависят от химических
и биологических исследований в области природного сырья.
Пищевые продукты — основной источник витаминов для
населения. Поэтому исследование биологически активных веществ
сельскохозяйственного сырья — основного сырья пищевой промышленности —
представляет важную для народного хозяйства задачу, направленную на повышение
питательной ценности продуктов питания.
Комплексное (химическое, биологическое и техноло-
гйческое) изучение природного сырья и пищевых продуктов должно привести к
обогащению их биологически активными веществами. Таким образом, будет создана
еще одна возможность для дальнейшего повышения качества пищевых продуктов.
Важно также обогащение витаминами рационов
сельскохозяйственных животных.
Интерес представляют следующие данные: свекольной ботвы в
стране получают примерно 30—40 млн. т в год'. В ней содержится приблизительно
8 тыс. т аскорбиновой кислоты, 900 т витаминов группы В и 2 тыс. т каротина,
т. е. почти столько же, сколько этих синтетических препаратов производится во
всем мире. Отсюда видно, какое большое значение имеет использование отходов
пищевой промышленности в животноводстве.
Наука о витаминах и техника производства их интенсивно
развиваются. За период, прошедший со времени первого издания книги
«Производство витаминов», осуществлен в промышленных масштабах синтез
витаминов: В3, В15, D3, Е, РР, липоевой кислоты. Разработан синтез аналогов,
гомологов и коферментов: тиаминпро- пилдисульфида, пиридоксаля,
тиорибофлавина, амида никотиновой кислоты, аскорбината натрия и др.
В последние годы в науке и технике производства витаминов
из природного сырья.развилось новое научное направление, известное под
названием «Идентификация биологически активных веществ природного сырья с
целью их комплексного промышленного использования». При комплексном
использовании предусматривается получение ряда витаминных препаратов из
одного вида сырья. Разработана технология получения витаминных препаратов из
новых видов природного сырья: черноплодной рябины, столовой свеклы, бадана и
др.
Учитывая большой удельный вес синтетических витаминов в
промышленности, в первой части книги излагается технология синтеза витаминов,
во второй — производство витаминных препаратов из природного сырья.
Рассмотрены основные требования к технологической
аппаратуре для производства витаминов, описаны конструкции аппаратов, в
основном непрерывно действующих.
Второе издание книги отличается от первого увеличением
числа глав по синтезу витаминов и технологии производства витаминов из
природного сырья, а также обновлением материала в переиздаваемых главах.
Большая помощь при подготовке рукописи была оказана
рецензентом проф. Б. Г. Савиновым, которому автор выражает искреннюю
благодарность.
|