Вся электронная библиотека >>>

 Производство витаминов   >>>

  

 

Производство витаминов


Раздел: Производство

   

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА МАСЛЯНОГО КОНЦЕНТРАТА КАРОТИНА ИЗ МОРКОВИ

  

Подготовка сырья. Морковь из бурта 1 ( 94) подвозят автомашиной 2 в бункер 3, откуда гидравлическим транспортером 4 и шнеком 5 морковь подают в кулачную мойку 6, где ее промывают. Мойка должна быть обеспечена чистой и проточной водой. Ежесменно необходимо мойку очищать от грязи и камней. Далее элеватором 7 морковь подается на автоматические весы 8 типа Хроиос, затем на контрольный конвейер 9 для инспекции и удаления посторонних примесей.

Получение сока. Для получения максимального выхода сока из сырья необходимо разорвать клетки. Для этой цели применяют пильные терки. На степень измельчения сырья влияют следующие факторы: качество пилок, удельное число зубьев и размер выступа зуба над поверхностью барабана. На производительность терки и на степень измельчения влияет окружная скорость барабана. Установлено, что наилучшие результаты достигаются при 8 зубьях на 1 см длины полотна пилки, при высоте зуба 1—1,5}мм, при окружной скорости барабана 50 м!сек. Необходимо следить за равномерным поступлением моркови в терку, а также за правильным положением прижимов терки и состоянием пилок. При наборе пил следует пользоваться шаблоном.

Первое прессование мезги. Из терки 10 мезга поступает в бункер над прессом Яна И. Необходимо следить за равномерным питанием пресса мезгой, не допуская перелива ее, поддерживать установленное расстояние между прессующими валками, следить за стоком опрессованного сока и не допускать скопления отпрессованной мезги. Для устранения попадания мезги в сок необходимо наблюдать за тщательной пригонкой сит; диаметр их ячеек не должен превышать 0,6—0,7 мм. Сита должны быть из нержавеющей стали. В результате первого прессования получают сок I, загрязненный мелкими частицами клетчатки. При попадании в коагулят они увеличивают его количество и ухудшают последующие процессы.

Фильтрация. Для отделения от сока указанных примесей применяют сотрясательное сито — трясучку 12. Сито по длине имеет уклон не менее 25 мм на 1 м.

Сито получает от привода 300—400 колебаний в 1 мин, размах качаний 7—9 мм. Под ситом устанавливают желоб-поддон из алюминия или нержавеющей стали. Сок из пресса Яна поступает на сотрясательное сито, проходит через сито в желоб и далее направляется вниз в сборник фильтрованного сока 13, откуда насосом 14 выкачивают сок I в сборник 15.

Второе прессование. После первого прессования в мезге остается около 30—40% каротина, введенного с морковью. Поэтому полученный жом I подвергают перемешиванию с водой в специальном смесителе 16, расположенном под прессом Яна. Воды добавляют 60% к массе жома.

Увлажненный жом насосом 14 перекачивают во второй агрегат терку- пресс 10' и 1Г, где происходит повторная перетирка жома и его прессование. В результате получают сок II и жом II. Сок II подвергают фильтрации на сотрясательном сите 12'. Фильтрованный сок поступает в сборник сока 16'.

Третье прессование. Практически установлено, что двойная обработка сырья на агрегате терке-прессе не обеспечивает полного извлечения каротина из сырья. Потери каротина в жоме при этом составляют около 20% к введенному каротину. Применение третьего цикла обработки путем промывки жома II и третьего прессования его увеличивает выход каротина на 4—5%. В связи с этим в технологической схеме предусмотрено направление жома II насосом 14" в терку 10" и пресс И" для отжатия сока III. Последний насосом 14" перекачивается в сборник 15' сока II и III.

Получение сухого белкового коагулята. Метод основан на коагуляции растительных белковых веществ, содержащихся в соке и адсорбции каротина выделяемым белковым осадком [10]. Для этой цели насосом 14 сок I, II и III подают в трубчатые подогреватели 17, где его нагревают до 70— 75° С. После нагрева сок направляют в отстойник 19, а затем часть чистого сока спускают в сборник 39, откуда его направляют на выпарку, а часть сока с белковым коагулятом насосом 14 перекачивают в фильтр-пресс 20.

Фильтрация. Для фильтрации применяют фильтр-прессы закрытого типа, рамы и плиты которых изготовлены из нержавеющей стали. После выделения белка сок должен содержать каротина не более 1,0 мг%. Сок поступает в сборник 21, откуда он далее поступает в выпарной агрегат. Белковый осадок после разгрузки фильтр-пресса поступает в вакуум-вальцовую сушилку 22. Задержка белкового осадка во влажном виде не допускается.

Сушка коагулята. Влажный коагулят, содержащий 15—20% сухих веществ, поступает в вакуум-вальцовую сушилку 22, где процесс сушки протекает под вакуумом на барабанах в течение 15—20 сек. Не допускается хранение высушенного коагулята в вакуум-шкафе сушилки более 2 ч. Сухой коагулят должен содержать не более 15% влаги.

Экстракция каротина маслом. На эффективность экстракции каротина влияет дисперсность коагулята: чем мельче частицы белкового осадка, тем больше их суммарная поверхность и тем скорее протекает процесс экстракции.

Сухая пленка, полученная из вакуум-вальцовой сушилки, легко измельчается. Для измельчения сухого коагулята применяют диабазовые или гранитные вальцы 23. Каротин извлекают из белкового коагулята маслом в экстракционной батарее, состоящей из 8—10 диффузоров 24 с калоризаторами при них. Батарея работает по принципу противотока [И]. Измельченный белковый коагулят загружают в диффузоры. Температура в диффузорах должна быть 70° С.

Выход каротина в масляных мисцеллах составляет около 94%, потери в шроте 5% и неопределенные потери около 1 % [12].

Более высокие потери каротина получаются при использовании менее эффективного метода настаивания белкового коагулята маслом в экстракторах с механическими мешалками. При этом методе применяют трехкратное настаивание при температуре 60—65° С. Первое настаивание производят двойным к массе коагулята количеством мисцеллы II, содержащей 1,2— 1,5 мг/мл каротина; в результате настаивания в течение 40 мин получают мисцеллу I с содержанием каротина 2 мг/мл. Мисцеллу I выделяют либо фильтрацией на фильтр-прессе, либо в центрифуге. Шрот I подвергают настаиванию двойным количеством мисцеллы III, содержащей 0,8 мг/мл каротина, в течение 40 мин при температуре 65—70° С.

Третье настаивание производят рафинированным маслом.

Выход каротина в мисцеллах при методе настаивания составляет 88— 92% к введенному с белковым коагулятом.

Масляную мисцеллу, получаемую диффузионным методом, в сборнике 25 фильтруют через фильтр-пресс 26.

При разгрузке диффузора шрот вместе с маслом спускают на центрифугу 27 для отделения масла, возвращаемого в сборник масла 28. Шрот из центрифуги направляют для отжатия масла в гидравлический пресс 29. Отжатое масло поступает из пресса в сборник 30, откуда его насосом перекачивают в общий сборник масла 28.

Купажирование мисцелл. Для получения масляного концентрата, содержащего 2 мг/мл каротина, производят купаж мисцелл с повышенной и пониженной концентрацией каротина (сборники 31 и 32) в аппарате-смеси- теле 33, откуда насосом перекачивают концентрат в сборник 34.

Использование отходов производства [13, 14]. В масляный концентрат каротина переходит лишь незначительное количество жирорастворимых веществ (десятые доли процента сырья). По существу вся морковь переходит в полупродукты, являющиеся отходами производства. К ним относятся жом, сок и масляный шрот. Жом представляет собой ценный корм, содержащий основные питательные вещества моркови и около 10 мг% каротина. Однако при большой производительности завода жом не всегда может быть использован для скармливания животным в день его получения. Поэтому возникает необходимость силосования или сушки жома. В последнем случае жом насосом подается в сборник 35, а из него в вальцовую сушилку <36. Сухой жом смешивают с патокой в шнековом смесителе 37 и брикетируют в прессе 38.

Сок I содержит около 6—8%, а сок II и III —2—3% экстрактивных веществ. Последние преимущественно состоят из Сахаров и элементов золы. Морковный сок можно использовать по четырем направлениям: 1) упаривание в морковную или тыквенную патоку; 2) переработка на дрожжи; 3) переработка на спирт и 4) использование в качестве питательной среды для биосинтеза антибиотиков и витаминов В12 и В2.

В первом случае сок после отстойника 19, фильтр-пресса 20 и сборника 21 насосом 14 подают в сборник 39, а из него в трехкорпусный выпарной аппарат 40, где его упаривают в патоку, содержащую 70% сухих веществ. Патоку из третьего корпуса выпарного аппарата выкачивают в сборник 41, из которого разливают в бочки 42. Патока в бочках может быть направлена на спиртовые заводы для переработки на спирт. Из 1 от сахара, содержащегося в патоке, можно получить 62 дал спирта [13].

Шрот является ценным питательным продуктом для животных и может быть использован для витаминизации кормов. Содержание каротина в шроте составляет 10—15 мг%.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Технология производства витаминных препаратов

 

Смотрите также:

  

Морковь. Рецепты заготовок и блюд из моркови....

В корнеплодах моркови—11,5—17,3% сухих веществ, 5—9,5% Сахаров, 5—10 мг% аскорбиновой кислоты, 5—30 мг% каротина, витамины В,, В2, натрий, калий, кальций, марганец, фосфор, железо, йод.

 

...розы. Погоны растворителя из бензиновой мисцеллы...

...мелесы лекарственной) после выделения эфирных масел содержат полифенолы, тритерпены, каротин, глюкозиды, оксикоричные
Полученная бензиновая мисцелла охлаждается и выстаивается с целью отделения воды, механических примесей и...

 

Провитамин А. каротиноид

...желтого до красного, относятся каротиноиды — каротин, ле^- копин, ксантофилл. Каротин является провитамином А и содержится в моркови, томатах, абрикосах...

 

Витамины. Авитаминозы, гиповитаминозы

Впервые каротин был выделен из моркови3. Кроме моркови, каротин содержится во многих овощах и фруктах: зеленом луке, шпинате, салате, капусте, помидорах, абрикосах, особенно сушеных (урюк), в персиках.

 

Как сохранить зрение

Витамина А больше всего в яйцах, молоке, сливочном масле, сыре; а каротина— в моркови, томатах, зелени, абрикосах, облепихе.

 

О нашем питании - М. А. САМСОНОВ член-корреспондент...

Блюда из овощей, содержащих каротин (морковь, сладкий перец, зеленый лук, томаты), надо готовить с растительным или сливочным маслом, со сметаной, иначе каротин будет плохо усваиваться в организме.

 

Морковь. Целебные свойства моркови. А. В. ФЕДОРОВА...

Целебные свойства моркови. А. В. ФЕДОРОВА, врач Новочеркасск. Морковь известна человечеству уже более 4000 лет, она
Морковь — поливитаминное растение. Кроме каротина, в ней содержатся витамины В,, В2, РР, Е, К, С, пантотеновая кислота.