Вся электронная библиотека >>>

 Производство витаминов   >>>

  

 

Производство витаминов


Раздел: Производство

   

Каротиноиды

  

 В растительных материалах изомеры каротина сопровождают родственные им изопреноидные полиены, которые имеют общее название каротиноиды. Значение последних заключается в провитаминной активности отдельных представителей этого класса веществ, а также в их красящей способности (пищевые красители).

Из каротиноидов углеводородного характера известны:

а)         ликопин, содержащийся в томатах, плодах шиповника, облепихе и других фруктах и ягодах. Ликопин отличается от (3-каротина тем, что в его молекуле fl-иононовые циклы заменены псевдоиононовыми (см. витамин А3 стр. 15);

б)        биксин (Bixa orellana) — каротиноид, содержащийся в кожуре семян индийского кустарника oriean tree. Биксин представляет собой пигмент кислотного характера. В воде не растворяется, трудно растворяется в холодных органических растворителях. Кристаллизуется в форме темно- красных лепестков. Температура плавления выше 300° С. Спектр поглощения биксина в хлороформе — 509; 474,5; 442 нм. Химическая формула

Отдельную группу каротиноидов представляют собой ненасыщенные спирты — производные каротина—ксантофиллы. К ним относятся крипток- сантин — пигмент шиповника, кукурузы, рябины [27, 28], имеющий биологическую активность в полной транс-форме — 57% от каротина

Второй представитель этой группы рубиксантин (пигмент шиповника) подобно криптоксантину имеет один гидроксилированный цикл (3-ионона [28], но другой цикл у него раскрыт (псевдоионон)

Изомером зеаксантина является ксантофилл желтых листьев — лютеин, у Которого один гидроксилированный цикл (3-ионона, а второй — а-ионона. К группе ксантофиллов относятся также флавоксантин (пигмент лютика, тыквы) с эмпирической формулой С40Н5бО3, изомеры — виолаксантин (пигмент анютиных глазок и тыквы) и тараксантин С4оН5б04(пигмент одуванчика).

Следующая группа каротиноидов принадлежит к оксисоединениям. Из них наиболее изучены родоксантин (С40Н56О2), афанин (С40Н54О) — моно- кетопроизводное (3-каротина и миксоксантин (С4оН540) — монокетопроиз- водное ^-каротина. К монокетонам относится также каротиноид животного происхождения эхиненон.

Влияние различных факторов на устойчивость каротина. Вопросу устойчивости каротина и его препаратов посвящено большое число исследований, из которых вытекает: каротин как в кристаллическом состоянии, так и в растворах весьма лабилен [15, 31, 32, 33], процессы распада интенсифицируются с повышением температуры [34]; на интенсивность процесса распада каротина влияет свет, тяжелые металлы, в особенности медь [15, 31, 32].

Каротин лабилен в кислой среде, но сравнительно стоек в щелочной. На величину потерь каротина при хранении его растворов оказывает влияние вид растворителя и концентрация каротина в растворах [15 , 35, 36, 37]. Применение антиокислителей в виде а-токоферола, гидрохинона, сантохи- на (1,2-дигидро-6-этокси-2,2,4-триметилхинолин) оказывает положительный эффект [38, 39].

Исследования показали, что основным фактором, влияющим на распад каротина, является кислород воздуха. В исследованном диапазоне температур (до 100° С) в отсутствие кислорода распада каротина не происходит [40, 41]. На распад каротина оказывает влияние растворенный в жидкой фазе воздух. В масляном концентрате, содержащем 1,5 мг!г каротина, растворенное в масле (подсолнечном) количество воздуха способно окислить 26% каротина.

Судя по экспериментальным данным, свет не является самостоятельно действующим фактором распада каротина, а играет роль катализатора [41].

Так как потери каротина при хранении в герметически укупоренной таре зависят от количества воздуха, содержащегося в флаконе (в растворенном и нерастворенном виде), то, следовательно, чем выше концентрация каротина в растворе, тем ниже относительные потери каротина. С другой стороны, влияние рода растворителя (при отсутствии в нем окислительных агентов) будет определяться способностью его к растворению воздуха.

Для снижения потерь каротина в производстве и при хранении препаратов необходимо:

на всех этапах производства по возможности устранять аэрацию полупродуктов;

при расфасовке каротина максимально заполнять тару концентратом, оставив недолив в соответствии с коэффициентом расширения масла (0,0007);

перед укупоркой тары производить дезаэрацию концентратов инертным газом в течение 15 мин при комнатной температуре [42].

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Технология производства витаминных препаратов

 

Смотрите также:

  

Провитамин А. каротиноид

А-витаминная активпость а- и -у-каротипа, а также кршгтоксантипа составляет не более 50% активности ^-каротина; эти каротиноиды содержат лишь одно иононовое...

 

Календула. Кипрей. Лапчатка. Сбор и рецепты из календулы...

Многочис- ленные мелкие цветки, оранжевые или желтые, собраны в крупное одиночное соцветие—корзинку. В корзинках—каротиноиды, каротин, виолаксаитин...

 

ОБЛЕПИХА КРУШИНОВИДНАЯ - применение растений...

Плоды содержат каротиноиды каротин (до 60 мг%), криптоксантин, зеаксантин, физальен, органические кислоты (до 2,64%)—яблочную и виннокаменную, сахара (до...

 

Лесной огород. Глава третья. ЩЕДРАЯ ОСЕНЬ

В них содержится до 200 мг% витамина С, что в четыре раза больше, чем в лимонах или апельсинах, имеются органические кислоты, каротин, каротиноиды и красящие...

 

Химический состав плодов и овощей

К пигментам, придающим плодам и овощам окраску с оттенками от желтого до красного, относятся каротиноидыкаротин, ле^- копин, ксантофилл.

 

РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ - рецепты народной медицины

Плоды содержат сахара сорбозу, глюкозу (до 3,8%), фруктозу (до 4,8%), сахарозу (до '0,7%), лимонную, яблочную, дубильные вещества, горькое вещество, каротиноиды...

 

КРАСНЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ - применение...

...воск, стероидные сапонины, каротиноиды, капсантин, капсору-бин, зеаксантин, виолаксантин, ксантофилл, цитроксантин, Й-каротин и другие каротиноиды...

 

СОСТАВ КОРМОВ аминокислоты, амиды кислот, гликозиды...

Каротиноиды — жирорастворимые растительные пигменты желтого, оранжевого, красного цвета, играющие важную
Их подразделяют на каротины и ксантофиллы.

 

РЯБИНА. Семена, саженцы, выращивание и применение

...бозу, глюкозу (до 3,8%), фруктозу (до 4,8%), сахарозу (до 0,7%), лимонную, яблочную кислоты, дубильные вещества, горькое вещество, каротиноидыкаротин (до 18 мг...

 

Крапива двудомная. Выращивание и рецепты приготовления

Листья крапивы содержат минеральные соли, органические кислоты, белки, аскорбиновую кислоту (до 200 мг%), каротин и каротиноиды (до 50 мг...