|
|
Процесс создания фермы или сада
можно сравнить с процессом роста организма, который требует смены условий, в
частности — смены различных видов культур или, используя научную
терминологию, ротации культур. К счастью, владелец садового участка нуждается
в различных культурах—овощах, фруктах, ягодах и цветах. Это дает ему
возможность чередовать культуры так, чтобы избегать повреждающих и
использовать благоприятные воздействия, которые растения оказывают друг иа
друга, когда они растут рядом, или когда по времени следуют одно за другим.
Травы и цветы привлекают также полезных насекомых. Таким образом, можно
создать довольно устойчивое сообщество, которое помогает полностью исключить
обработку ядохимикатами, так как число насекомых поддерживается на
необходимом уровне и они могут контролироваться безвредными способами.
Каждый организм должен быть защищен от вредных внешних
влияний и в то же время иметь возможность положительной связи с окружающей
средой. Как правило, владелец участка не в состоянии в значительной степени
улучшить среду, окружающую его сад, с помощью деревьев, защитных лесополос и
прудов. Но зато он может посадить живые изгороди, а также некоторые
кустарники в саду или около него. Это поможет защитить сад от сухих или
холодных ветров и уменьшить тепловую радиацию в ясные ночи, то есть защитит
от заморозков. Кроме того, эти изгороди будут привлекать птиц и полезных
насекомых.
Работа в саду в соответствии с биодинамическими принципами
дает много возможностей для формирования сбалансированного растительного
сообщества. Речь идет о большем, нежели обычная концепция
"естественного" подхода к садоводству. Скорее это означает, что сад
создается в соответствии с представлениями об элементах и силах, которые
образуют и поддерживают процессы жизни.
Садовый участок в наши дни имеет большое значение
В то время, когда возникло биодинамическое движение,
гораздо большее, чем сегодня, число людей имело свои собственные сады и
огороды. Оии выращивали большое количество вкусных свежих овощей и фруктов.
Почти в каждом саду было достаточно яблонь местных сортов, и яблоки каждого
сада имели свой особый неповторимый вкус. Зимние припасы хорошо сохранялись.
Что касается удобрений, то это был большей частью компост, сделанный в
затененном углу сада, либо навоз, привезенный с ближайшей фермы. Пестициды ие
использовали совсем, за исключением некоторых так называемых коммерческих
хозяйств, специализировавшихся на определенных культурах. Сорняки удаляли
руками или срезали косой. Горожане зачастую имели постоянного поставщика из
окрестных фермеров или садоводов, который систематически снабжал их
определенными продуктами. Садоводство велось в традиционной манере.
Эта картина значительно изменилась за последние 40 лет. В
наши дни гораздо большее количество людей полностью зависит от единообразней,
стандартизированной пищи, которая в изобилии имеется на полках маркетов. Если
некоторые овощи и фрукты появляются во время, соответствующее их биологии, то
многие другие доступны в течение всего года, независимо от сезона. Обычно эти
продукты предлагаются за относительно низкую цену. Большинство из них
довольно привлекательны на вид, но не имеют аромата. Фрукты, как правило,
собирают, когда они еще не созрели. Все эти продукты выращены в соответствии
с современными экономическими принципами. Поскольку труд стоит денег и
содержание фермы дорого, фермер применяет очень много химических удобрений,
обрабатывает посевы пестицидами для уничтожения всех видов вредителей и
использует гербициды и т.п., чтобы сделать свое хозяйство прибыльным.
Наука поставляет информацию и технику, необходимую для
того, что теперь называют современным коммерческим земледелием. Но, с другой
стороны, получаемая информация касается также тех факторов, которые обеспечивают
высокую питательную ценность продуктов. Известно, в частности, что большие
дозы азотных удобрений способствуют повышению урожайности, но уменьшают
содержание белка в растениях. Созревшие при естественном солнечном освещении
овощи и фрукты имеют свойственный им натуральный вкус. Оии, как правило,
обладают высокой питательной ценностью, выраженной в количестве растворимого
белка, витаминов и других питательных веществ. Мы знаем, что химические
удобрения изменяют активность ферментов в растительных тканях, а это, в свою
очередь, определяет поведение продуктов во время хранения. Хорошая лежкость —
очень важное качество. Фрукты и овощи без аромата, безвкусная редиска, острый
и даже неприятный запах цветной капусты и других видов капусты — все это
обычно является следствием применения больших количеств пестицидов и
минеральных удобрений.
Биодинамический сад прежде всего обслуживает потребности
семьи. Большое удовольствие также — проводить в ием свободное время. Ваш сад
как бы предлагает вам книгу, которую можно изучать бесконечно. В наше время
стандартизированной пищи он дает вам возможность сохранить представление о
том. что такое натуральные качества овощей, обладающих той высокой
питательной ценностью, которую могут создать земля и солнце.
Г. КОПФ.
ШПРИНГ ВЕЛЛИ, НЬЮ-ЙОРК.
|