ПРИЕМКА И ОБРЯДКА ШКУР

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Консервирование шкур  >>>

  

 

 

Справочник мастера цеха консервирования шкур


Раздел: Производство

   

ПРИЕМКА И ОБРЯДКА ШКУР

  

Приемка сырья. Целые шкуры принимают из цеха первичной переработки скота и учитывают по количеству, а половинки и куски — по массе. Поступившие шкуры осматривают с шерстной и мездровой сторон. Сырье, подлежащее обрядке, отделяют и обряжают. Длительность технологических операций по обработке шкур до консервирования, включая приемку, не должна превышать для шкур крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов 3 ч с момента съемки с туш, для шкур свиней и овчин — 2 ч.

Обрядка сырья. Обрядка состоит в том, что со шкур удаляют прирези мяса, жира, сгустки крови, навал и другие утяжелители.

Перед удалением со шкур крупного рогатого скота навал размягчают. При ручной обрядке прирези мяса и сала удаляют на специальных столах ( 16), промывают водопроводной водой, используя душ-скребок, козлы и тележки для промывки и обтекания шкур.

На мясокомбинатах малой мощности прирези жира удаляют на колоде для мездрения свиных шкур ( 17). Для размягчения навала шкуры смачивают водопроводной водой, складывают "в рыбку" шерстью наружу и укладывают до 30 шкур в стеллажах на 30—40 мин.

Размачивание и частичное удаление навала можно проводить проточной водой в моечных барабанах (18).

 Моечный барабан изготовлен из нержавеющей стали. Он снабжен двумя бандажами, лежащими на четырех поддерживающих роликах, и одним бандажом, несущим звездочку, которая получает вращение от электродвигателя через червячный редуктор и цепь. С торцевых сторон барабан закрыт кольцевыми днищами, увеличивающими его жесткость. С одной стороны днище исключает свободный выход шкур при крайнем нижнем положении барабана. Шкуры выдаются кулаками (42 шт. сечение 100x100, высота 200 мм), смонтированными внутри барабана по винтовой линии. Кулаки предназначены также для перевертывания шкур и смещения их вдоль оси барабана.

Предусмотрена рециркуляция воды, расходуемой для мойки и размягчения навала. Внутри барабана установлены две трубы: для подачи чистой воды из трубопровода, предназначенной для окончательной мойки шкур перед выдачей их из машины, и подачи рециркулирующей воды, используемой для замочки шкур.

Стол-стеллаж для мойки парных шкур (конструкция ГИПРОмясо) представляет собой двускатную деревянную крышку, изготовленную из досок толщиной 25 мм, которые закреплены гвоздями на четырех стойках. Каждая стойка набрана из основных брусьев толщиной 75 мм и ребер треугольного профиля. Основные ребра и брусья соединены между собой пятью шпонками трапециевидного сечения. Крышка стола сверху покрыта листовой нержавеющей сталью толщиной 1 мм.

Над столом на высоте 700 мм смонтированы две перфорированные трубы с вентиляторами. Отверстия на трубе (27 шт. диаметром 2,5 мм) расположены в три ряда симметрично под углом 30" на участке длиной 800 мм. Габаритные размеры стола составляют 2748x2000x430 мм, масса — 345 г.

Стол для мойки и чистки навальных шкур (крупного рогатого скота) представляет собой выпуклую крышку, поддерживаемую шестью ножками, которые с помощью косынок соединены каркасом крышки. Каркас крышки изготовлен из уголка, на полках которого закреплены сосновые доски толщиной 40 мм. Сверху крышка стола обтянута листом нержавеющей стали толщиной 1 мм. Торцевые стенки каркаса закрыты щитами из листовой стали толщиной 4 мм. Эти щиты придают требуемую жесткость каркасу. Ножки стола изготовлены из труб, снабженных нарезками, на которые навинчиваются корпуса опор, позволяющие менять высоту стола. Габаритные размеры стола составляют 2300x1800x1000 мм, масса 212 кг.

Удаление навала со шкур крупного рогатого скота производят также на мездрильной машине с шириной рабочего прохода 3200 мм с затупленными ножами или на проходной навалосгоночной машине. Для обработки шкуру помещают на подающий вал машины шерстью вверх и огузком вперед так, чтобы она легла на вал без складок. Затем включают машину. После обработки первой половины шкуру снова подают в машину воротком вперед и удаляют навал со второй половины. Навал можно также удалять один раз, помещая шкуру в машину огузком вперед и придерживая за челку.

В процессе работы машины навал смывается со шкуры непрерывной струей воды, поступающей на ножевой вал, и удаляется в приемник.

Необходимую степень удаления навала (без повреждения шкуры) устанавливают регулированием зазора между прижимным и ножевым валами.

По окончании работы необходимо выключить электродвигатель, произвести полную очистку навалосгоночной машины и рабочего места от грязи.

Машины ММ-3200 и ММ-2М можно использовать как для обрядки, так и для удаления навала. Отличие заключается в том, что ножевой вал мездрильной машины оборудован острыми ножами, а при сгонке навала — тупыми.

Для интенсификации и автоматизации процессов санитарной обработки разработаны навалосгоночные машины проходного типа ( 19), в которых предварительно смоченные шкуры перемещаются мездровой стороной наружу над тремя парами очищающих валов.

Обработка шкур осуществляется в следующей последовательности. Шкуру фиксируют с помощью зажимов на подающем транспортере волосом вниз, затем она транспортером перемещается через рабочую зону над расположенными в ней под углом к продольной оси подающего транспортера валами с зубьями. Для улучшения удаления навала в рабочей зоне снизу на шерстную поверхность шкуры подают воду под давлением 0,15—0,3 МПа. Данная технология требует проведения дополнительной промывки шкур — очистки мездровой поверхности, после чего шкуры отжимают на специальных приспособлениях валками от избытка влаги, либо выстилают их для стекания влаги.

Допускается удаление навала вручную на деревянной колоде, наружная полукруглая сторона которой гладко выстругана и покрыта некоррозирующим металлом. Колоду устанавливают под углом 45-60 в металлические противни для сбора сбиваемого навала. Шкуру укладывают на колоду шерстью вверх, огузком вниз. Навал удаляют с помощью тупика, который перемещают по загрязненным участкам шкуры в направлении залегания волоса.

На мясокомбинатах небольшой мощности и убойных пунктах для облегчения ручного труда при удалении навала используют навалосгоночные рубанки, основным рабочим органом которых являются ножевые валы, которые в результате быстрого вращения сбивают со шкуры навал. Рубанок крепят к подвесному тросу, имеющему на противоположной стороне противовес.

Шкуру прикрепляют к столу прижимной планкой. Опускают рубанок на шкуру, включают электродвигатель и двигают рубанок от себя вперед по навальным местам. Возврат рубанка в исходное положение производят в приподнятом состоянии. Лезвия ножевого вала во избежание возможного повреждения лицевого слоя шкуры должны быть затуплены. Расстояние от ножей до опорной поверхности лыж рубанка должно быть 2—3 мм.

При удалении навала не допускается его разбрасывание. По мере накопления навал удаляют из приемника. При обработке шкур необходимо следить, чтобы не загрязнялась их мездровая сторона.

Для полной очистки шкур после обработки на навалосго- ночных машинах их промывают в наклонных промывных барабанах или баркасах, а также под душем.

Навал можно удалить с поверхности шкур на центробежных машинах. При этом для наилучшего удаления загрязнений со шкур внутренняя поверхность машин должна быть снабжена рифлеными упруго-гибкими или эластичными элементами. Данная технология позволяет удалять со шкур не только собственно навал, но также и другие загрязнения, находящиеся как на шерстной, так и на мездровой поверхностях шкур.

Размачивание навала на шкурах крупного рогатого скота в растворах моющих веществ осуществляют следующим образом:

Приготовляют раствор, состоящий из 980 кг воды, 10 кг поваренной соли, 10 кг кальцинированной соды. В емкость загружают до полного погружения не более 500 кг шкур и выдерживают без перемешивания 15—30 мин. Температуру раствора для размачивания поддерживают в пределах от 15 до 35° С. Раствор для размачивания навала используют неоднократно в течение одной смены. Перед следующей сменой емкость промывают водопроводной водой, удаляя загрязнения.

Навал удаляют на центробежных машинах с модифицированной рабочей зоной для сгонки навала. В центробежную машину загружают 1-2 шкуры, подают проточную воду (температурой 15—35°С, а затем включают ее). Промывку шкур осуществляют 1—3 мин до прекращения загрязнения промывной воды, после чего подачу воды прекращают. Затем в течение 30—60 с шкуры отжимают в центробежном поле от излишней влаги, после чего их автоматически выгружают из машины и передают на консервирование.

30 2-3 1000 2,6 13

1440X1390X1360 850

Навал можно удалить на центробежных машинах Г6-ФЦС (МОС-ЗС), предварительно изолировав электродвигатель, что предотвращает его залив водой.

Перед консервированием безнавальное и очищенное от навала кожевенное сырье обряжают от прирезей мяса (кроме "сорочьего") и утяжелителей. С конских шкур, кроме того, срезают гриву. Со шкур крупного рогатого скота удаляют головную и хвостовую части, снятые с нарушением требований стандарта на кожевенное сырье. Со свиных шкур снимают подкожную жировую клетчатку. С овчин удаляют поверхностный репей, прирези мяса и жира толщиной более 3 мм.

Обрядку шкур от прирезей мяса и жира производят на мездрильных машинах или вручную. Крупные шкуры обряжают на машинах с шириной прохода 3200 мм, свиные 2200, мелкого рогатого скота 1600—1800 мм.

Прирези мяса и жира удаляют со шкур остро заточенными ножами быстро вращающегося ножевого вала. Зазор между ножевым и прижимным валами машины устанавливают таким образом, чтобы обеспечивалось удаление утяжелителей в соответствии с требованиями государственного стандарта на кожевенное сырье.

Шкуру подают на подающий вал машины мездровой стороной вверх. Сначала обрабатывают одну (заднюю) половину шкуры, затем другую (переднюю).

При удалении прирезей вручную шкуры расстилают на столе шерстью вниз. Рабочий, держа нож в одной руке, другой приподнимает участок шкуры поблизости от прирезей с таким расчетом, чтобы участок, на котором имеются прирези мяса и жира, находился на весу, и срезает их. Обрядку шкур можно производить мездря ком или косой на колоде, обитой некор- розирующим металлом. На рабочем месте должна быть емкость с теплой водой для промывки инструмента. По мере загрязнения воду меняют. Снятые прирези собирают в специальные ящики.

Удаление со шкур свиней подкожного жира, как правило, производят в цехе убоя скота и разделки туш, так как жир направляют на пищевые цели. Эту операцию осуществляют на мездрильных машинах или вручную. Перед мездрением свиных шкур на машинах во избежание их повреждения делают разрез огузочной части по линии хреба: до 8 см на мелких, до 12 см на средних и до 15 см на крупных шкурах.

Обрядку свиных шкур вручную производят так же, как и шкур крупного рогатого скота. Свиные шкуры (кроме шкур хряков) должны иметь равномерную по всей площади толщину за счет слоя жира на полах, остаточное количество которого не должно превышать 6% их массы.

Определение количества прирезей жира на свиных шкурах производят внешним осмотром. При этом, если обнаруживается излишнее количество жира, всю партию кожевенного 60 сырья подвергают контрольной проверке на содержание излишних прирезей жира.

Отобранные для проверки шкуры после вытряхивания соли обрабатывают на мездрильной машине. Если количество жира на свиных шкурах при проверке их превысит установленную норму более, чем на 2% массы шкур партии, то всю партию направляют на дополнительную проверку. Подкожно-жировую клетчатку, собранную в шкуроконсервировочном цехе, используют для выработки технического жира.

На мездрильных машинах можно производить обрядку овчин с поверхностным репьем и прирезями мяса и жира толщиной более 3 мм.

Овчины, требующие обрядки по волосу и мездре, обрабатывают сначала по волосу и только после этого по мездре. Удаление с волоса поверхностного репья производят на машинах с тупыми ножами, а удаление прирезей мяса и жира — на машинах с острыми ножами. Правильно обряженными считают овчины с сохранением подкожной клетчатки (мездры), а также прирезей мяса и жира толщиной менее 3 мм.

Не разрешается обработка на машинах шерстных меховых овчин, овчин с навалом, закатанным репьем, болячками на кожевой ткани, признаками теклости волоса, наличием разрывов и дыр, меховых овчин с тощей кожевой тканью, овчин по мездре при наличии репья.

Не допускается удаление с овчин прирезей мяса и жира на колоде.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Справочник мастера цеха консервирования шкур

 

Смотрите также:

 

раскрое пушно-мехового и овчинно-шубного полуфабриката...

При раскрое пушно-мехового и овчинно-шубного полуфабриката образуются ценные деловые отходы: части шкурок и лоскут.
Правила приемки частей шкурок, лоскута.

 

БРОКГАУЗ И ЕФРОН. Кожа и шкуры. Материалом...

Материалом для выделки О. служат шкуры молодых телят, в возрасте меньше 1 года, питавшихся только молоком. Шкура таких телят особенно нежна, мягка, упруга и в то же время крепка, а потому выделанная из таких шкур кожа наиболее удовлетворяет...

 

предприятия меховой промышленности

Скорняк при раскрое шкурки одной рукой слегка приподнимает над столом часть шкурки, выступающую из-под лекала, а другой рукой с помощью ножа в один- два приема обкраивает шкурку. Чем лучше прием обкроя, тем меньше затраты времени...

 

Выделка шкурок кроликов и нутрий.

В этом разделе приводятся несколько конкретных, получивших широкое распространение способов выделки шкур кроликов и нутри