КОНСЕРВИРОВАНИЕ ШКУР

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Консервирование шкур  >>>

  

 

 

Справочник мастера цеха консервирования шкур


Раздел: Производство

   

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ШКУР

  

Широкое распространение получили химические методы консервирования — применение нейтральных солей, кислых солей, кислот, щелочей, антисептиков и др.

Обезвоживание тканей — наиболее простой метод консервирования, имеющий сравнительно широкое распространение, осуществляется высушиванием, обработкой обезвоживающими химическими реагентами — поваренной солью и др.

Деятельность микроорганизмов и действие ферментов находятся в зависимости от активной кислотности среды. Так, процессы автолиза протекают обычно в слабокислой среде, а процессы гниения — в слабощелочной. Изменяя активную кислотность среды, можно резко затормозить или вообще приостановить развитие этих процессов.

Каждый вид микробов характеризуется своим температурным оптимумом. Гнилостные виды микробов наиболее бурно развиваются при температуре 25-27° С. Понижая температуру, можно остановить размножение бактерий, при этом затормаживаются также автолитические процессы, что позволяет некоторое время хранить животное сырье.

Торможение и даже полное прекращение указанных процессов может быть достигнуто при обработке шкур химическими веществами, обладающими бактерицидными или бак- териостатическими свойствами (антисептиками и консервантами) .

Наконец, исключительно большое значение имеет понижение реакционной способности белков шкуры в результате блокирования (нейтрализации) активных групп белковой молекулы. На этом основаны все методы дубления кожи и меха. Часто при консервировании шкур происходит комплексное воздействие на ткани ряда факторов.

Кожевенное сырье консервируют следующими основными способами: засолкой шкур поваренной солью в штабелях, тузлукованием с последующей подсолкой в штабелях, сухим посолом в малогабаритных барабанах (мокросоленое консервирование), засолкой с последующей сушкой (сухосоленое консервирование).

В процессе консервирования поваренная соль проникает в кожевую ткань и вызывает сильное ее обезвоживание до 45—48%-ной влажности и тем самым создает условия,, неблагоприятные для автолитических и бактериальных процессов. Кроме того, поваренная соль обладает бактериостатическим действием. Для создания бактерицидного действия в соль дополнительно вводят антисептики (чаще кремнефтористый натрий).

Консервированные шкуры длительное время (до 1 года) можно хранить без существенной потери качества.

В последние годы все шире применяют способы консервирования кожевенного и шубно-мехового сырья, которые позволяют снизить или избежать расхода поваренной соли. Однако в этом случае возможно лишь краткосрочное консервирование. Предложено консервировать шкуры холодом, ионизирующим излучением и различными бактерицидными веществами (антисептиками).

Все известные способы консервирования не позволяют сохранить нативную структуру шкур. Поэтому с точки зрения сохранения нативного строения шкур наиболее целесообразным является поставка на кожевенные заводы сырья в парном виде.

Однако поставка кожевенного сырья в парном виде возможна только на мясокомбинатах и кожзаводах, расположенных на расстоянии не более 40—50 км, так как парное сырье должно поступать на переработку не позднее, чем через 3 ч после съемки с туши.

Технологическая схема сдачи парных шкур непосредственно кожевенному заводу, минуя кожсырьевую базу, следующая. Шкуры поступают поштучно по транспортеру из убойного в шкуроконсервировочный цех, где их сортируют, взвешивают и по массе комплектуют в производственные партии по ГОСТ 382—76 "Сырье кожевенное сортированное для промышленной переработки".

Сортировку и комплектование партий осуществляет сортировщик мясокомбината с участием сортировщика кожзавода. Затем шкуры промывают водопроводной водой. В случае необходимости шкуры обрабатывают на навалосгоночной машине. Далее их подают на мездрильную машину. После мездрения шкуры укладывают на тележки врасстил мездровой стороной вверх, комплектуя производственную партию. Затем шкуры транспортируют на кожзавод, где сразу загружают в зольный шнековый аппарат.

Все районы СССР по обязательным способам консервирования сырья делят на три пояса. К районам I пояса относятся все районы СССР, кроме перечисленных ниже районов II и III поясов:

II         пояс — Астраханская обл;, Чечено-Ингушская АССР, Кабардино-Балкарская АССР, Краснодарский край. Ростовская обл., Северо-Осетинская АССР, Ставропольский край. Волгоградская обл.. Молдавская ССР, а также следующие области УССР: Днепропетровская, Крымская, Одесская, Запорожская, Донецкая, Херсонская, Николаевская;

III        пояс — Азербайджанская ССР, Грузинская ССР, Армянская ССР, Туркменская ССР, Узбекская ССР, Таджикская ССР, Киргизская ССР, Дагестанская АССР, а также области Казахской ССР: Алма-Атинская, Гурьевская, Джамбулская, Кзыл- Ординская, Талды-Курганская, Чимкентская.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Справочник мастера цеха консервирования шкур

 

Смотрите также:

 

забой овец и коз. Консервирование шкур. Обработка...

Наиболее распространённый способ консервирования шкуры - сухой засол. Для этого применяется сухая, без посторонних примесей обычная соль. Для мелких шкур лучше...

 

Технология выделки козьих шкур на хром. Хромовые сапоги...

Консервация сырья. После съемки шкуры ее необходимо охладить в течение 30 минут в расправленном состоянии шерстью вниз.
Консервирование шкур.

 

Выделка шкурок в домашних условиях

Забой бычков. Коровьи шкуры, выделка шкур. Затем приступают к снятию шкуры.
Консервирование шкур.

 

КОЗЛИНА. Обработка козьих шкур

Консервирование шкур. Обработка овчины, овечьей и козьей... Убой кроликов и первичная обработка шкурок.

 

Руководство по выделке шкур в домашних условиях

Первичная обработка шкур. КОНСЕРВАЦИЯ ШКУР пресносухая.
Правка и сушка шкур. Обработка и выделка шкур. МЕЗДРЕНИЕ шкуры.

 

Скотный двор. Приусадебное животноводство

Консервирование шкур. Домашнее свиноводство.
Забой кроликов и первичная обработка шкурки.