Справочник мастера цеха консервирования шкур

Тузлукование в чанах на решетках

Шкуры укладывают в штабеля на решетки по 75 шт. крупного рогатого скота или по 250 свиных одна на другую мездровой стороной вверх. При укладке в штабеля каждую шкуру посыпают равномерным слоем сухой солью (25% массы парных шкур).

Шкуры на решетках помещают в чаны с тузлуком на 18— 20 ч, после чего решетки со шкурами поднимают. Шкуры выдерживают на решетках в течение 2 сут без дополнительной подсолки.

Чан— железобетонная, кирпичная или деревянная емкость прямоугольной, квадратной, округлой или полуцилиндрической формы. Чаны используют для тузлукования шкур, в том числе нф закладных кассетах и на решетках. Для механизации загрузки и выгрузки применяют кран-балку и электротельфер.

СОДЕРЖАНИЕ: Справочник мастера цеха консервирования шкур

Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется.

Рыба в рассоле

Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле). С мелкой рыбой хлопот меньше - ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.

МЕЛКИЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ . как засолить рыбу.

Можно приготовить свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу.

БАЛЫКОВЫЙ ПОСОЛ. балык из рыбы

Тузлук сливать по мере его появления. По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и сразу же вытереть насухо.

СУШКА (ВЯЛЕНИЕ) РЫБЫ. Вяленая вобла и плотва.

Затем готовится тузлук (специальной рассол), в который добавляется сахар из расчета 3 ст. ложки на литр, а также перец, гвоздика.