Тузлук. Приготовление тузлучных растворов

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Консервирование шкур  >>>

  

 

 

Справочник мастера цеха консервирования шкур


Раздел: Производство

   

Приготовление тузлучных растворов

  

Тузлук приготавливают в солерастворителях перемешиванием воды и соли лопастями мешалок, барботированием сжатым воздухом, подаваемым в нижнюю часть солерастворителя, или пропусканием воды через слой соли.

Для приготовления тузлучного раствора применяют соль различных помолов. Разрешается употреблять до 30% соли, собираемой после подсолки тузлукованных шкур. Раствор, выходящий из солерастворителя, должен иметь плотность 1,19-1,20 г/см3.

Для повышения консервирующего эффекта поваренной соли в тузлучный раствор добавляют антисептик — кремнефтористый натрий или аммоний.

Очистка и подкрепление концентрации тузлучных растворов. Очистку тузлучных растворов производят методом флотации, глиноземом, хлорной известью.

Очистка тузлука методом флотации. Отработанный тузлук ( 32) из аппарата (емкости) для консервирования перекачивают по трубопроводу в отделение очистки (пенообразова- 92

тель). На входе в пенообразователь в раствор вводят концентрированную соляную кислоту, являющуюся коагулянтом, и сжатый воздух. В пенообразователе загрязненный тузлук интенсивно перемешивают с коагулянтом и воздухом, после чего вспененный раствор поступает в отстойник для отделения пены от очищенного тузлука. Продолжительность отделения пены в отстойнике составляет не менее 30 мин. По мере накопления пена, содержащая скоагулированные белки, жиры и нерастворимые примеси, частично обезвоживается, уплотняется, а затем удаляется (смывается) из отстойника. Очищенный тузлук подают в чан для подкрепления (на выходе из установки раствор имеет рН 3,5—4). Подачу соли в чан для подкрепления тузлучного раствора производят с помощью шнекового питателя. Очищенный подкрепленный тузлук перекачивают насосом в устройство для консервирования шкур.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Справочник мастера цеха консервирования шкур

 

Смотрите также:

 

МЕЛКИЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ . как засолить рыбу.

Можно приготовить свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу.
Рецепты приготовления.

 

Тузлукование и посолка шкур

Раствор тузлука без очистки можно использовать не более 5 раз.
Приготовление окороков ветчины. Копчение окорока свинины. Посолка производится в прохладном и сухом помещении.

 

СУШКА (ВЯЛЕНИЕ) РЫБЫ. Вяленая вобла и плотва.

Самое главное, чтобы сам тузлук получился вкусным.
Затем нужно приготовить рапу (соляной раствор) в пропорции: на 1 литр воды - 100 г соли.
Рецепты приготовления.

 

Рыба в рассоле

Рецепты деликатесов из рыбы. Рыба соленая....
Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется.