ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОРТНОСТИ СЫРЬЯ

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Консервирование шкур  >>>

  

 

 

Справочник мастера цеха консервирования шкур


Раздел: Производство

   

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОРТНОСТИ СЫРЬЯ

  

Шкуры крупного рогатого скота взвешивают, осматривают со стороны волоса и мездровой стороны, затем выявляют пороки. Шкуры свиней, овчин, козлин и оленей измеряют по площади и сортируют на столах-планшетах. Для более объективной оценки кожевенного сырья его оценку производят на просвечивающих столах типа СПШ-1.

В зависимости от качества (количество пороков, места их расположения) шкуры подразделяют на четыре группы (I, II, III и IV). Три порока на краю шкуры приравнивают к одному пороку на середине. Пороки определяют органолеп- тически, а их размер — с помощью измерительных инструментов. Результаты сортировки записывают в бланки-отвесы, а также на мездровой стороне или привязываемых к шкурам бирках.

Краями шкуры считают воротковую часть, к которой относится участок шкуры, ограниченный линией А'Б', проведенной между верхними впадинами передних лап ( 47, я), а также полы и огузок, считая от контура шкуры на расстоянии (в см): для сырья I группы 5, II группы 10 и III и IV группы 20.

У конских передов и хазоа, половинок верблюжьих шкур линии разреза, сделанные для отделения хаза и переда, а также для разделения шкур верблюдов на половинки, краями шкуры не считают.

На кожевенном сырье и овчинах пороки, поддающиеся измерению, подразделяют на измеряемые по площади и линейные. К порокам, измеряемым по площади, относят пороки, дающие общее поражение участка шкуры и овчины, а также линейные, расположенные группой. Для определения размеров пороков, измеряемых по площади, их вписывают в наименьший прямоугольник или треугольник. Извитой линейный порок также вписывают в наименьший прямоугольник; прямолинейный порок измеряют без построения прямоугольника.

Прямые линейные пороки измеряют по длине в сантиметрах. Пороки, вписываемые в прямоугольник или треугольник, измеряют в квадратных сантиметрах, если малая сторона по длине более 2 см. Если малая сторона прямоугольника или треугольника равна или меньше 2 см, порок измеряют как линейный.

Особенности учета пороков на кожевенном сырье заключаются в том, что царапины и безличины в количестве трех в совокупности не учитывают, счет начинают с четвертого порока:

на шкурах крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов массой (в кг) парных 17, мороженых 16,1; мокросоле- ных сухим посолом 14,8; тузлукованных 14,1, сухосоленых 8,5 и пресно-сухих 6,8;

на свиных шкурах площадью (дм2): парных 120; мороженых 116; мокросоленых сухим посолом 114; тузлукованных 108 и сухосоленых 106.

На кожевенном сырье единичные разбросанные свищи, расположенные друг от друга на расстоянии не менее 10 см, считают каждые два за один порок. Единичные разбросанные накостыши считают каждые пять за один порок.

На шкурах овец не учитывают накостыши в количестве до пяти включительно при отсутствии других пороков.

Пороки, расположенные по контуру свиного крупона на расстоянии 3 см от края, не учитывают, на остальной его части учитывают как пороки на середине шкуры. Несимметричные крупоны, неправильно снятые и обряженные, переводят на сорт ниже.

Не учитывают как порок прямой разрез огузочной части, мездреных свиных шкур по хребту длиной до 8 см в I группе, до 12 см во II группе, до 15 см в III и IV группах.

При совпадении двух пороков (порок на пороке) учитывают порок, имеющий более строгую оценку.

При совпадении пороков, измеряемых по площади или длине, с пороками быглость, тощесть, тощеватость, палость и мертвая стрижка все пороки учитывают самостоятельно.

В кожевенном сырье не учитывают незначительные пятна быглости, пороки на головной части, лапах, курдюке, до линии, касательной к нижним впадинам задних лап.

Шкуры, замороженные комом, кожевенные овчины, коз- лины, остриженные после съемки с животного, — мертвая стрижка, относят к III сорту. Шкуры, имеющие пороки на краях, относят к III сорту, хотя по количеству пороков они должны быть отнесены к IV сорту.

Если размер пороков на кожевенном сырье и овчинах превышает установленные пределы, то каждая излишняя полная или неполная пораженная пороками площадь или длина оценивается половиной количества единиц пороков.

Примечание. К IV сорту относят овчины, не отвечающие требованиям III сорта и имеющие не менее 35% полезной площади, расположенной в одном месте с сохранением конфигурации овчины, причем нерушение конфигурации на краях шкуры не учитывают.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Справочник мастера цеха консервирования шкур

 

Смотрите также:

 

Анализ качества произведенной продукции. Обобщающие...

г) средний коэффициент сортности
Для определения потерь товарной продукции необходимо знать фактический уровень рентабельности.

 

Консервные предприятия. Сбор плодов и овощей

Поступившее сырье взвешивается на автомобильных, платформенных весах, проверяются его качество, свежесть, товарная сортность по органолептическим...

 

Бланширование продуктов. Барабанные бланширователи

Производительность бланширователей зависит от условий их работы, сорта сырья, его качества...

 

Причины и объемы образования отходов.

...документов к размерам и сортности сырья и технологии производства; уровень
Величина коэффициента Кв, входящего в формулу для определения объема...

 

Органолептическая экспертиза

Цель органолептической экспертизы готового мороженого — определение его сортности и
Органолептическому контролю подвергают сырье, полуфабрикаты В...