|
Рыба соленая, копченая, вяленаяРаздел: производство |
На 2 кг неподготовленной рыбы - 0,5 кг лука, 3-4 крупных зубца чеснока, специи, масло по вкусу. Рыбу, желательно с плотной мякотью (хек, ледяная, судак, ставрида), в замороженном виде очистить от кожи (так легче), снять филе. У рыбы с нежной мякотью (скумбрия) филе лучше снять с кожей, предварительно очистив от чешуи. Филе нарезать небольшими кусочками, примерно по 40- 50 граммов. Репчатый лук нарезать крупными полукольцами, чеснок мелко. Добавить черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного мелко поломанного лаврового листа, подсолнечное нерафинированное масло. Перемешать и поставить на ночь в холодильник.
ПОСОЛ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ (ЛЕГКИЙ) 1 кг очищенной рыбы или филе, 50 г (2 ст. ложки) соли, 1/4 чайной ложки сахара. Мороженую морскую рыбу с толстым филе и нежным мясом можно посолить слегка. Посоленную рыбу, нарезанную тонкими ломтиками, можно употреблять уже на следующий день для приготовления бутербродов или в виде холодной закуски. Для посола можно взять и более жирную рыбу. Особенно вкусны посоленные аргентина с нежной белой мякотью и тунец с розовой мякотью, крупные караси (особенно бесуго), палтус, луфарь, масляная рыба, сардина и др. Перед посолом рыбу или филе рекомендуется слегка протереть высококачественным растительным маслом (например оливковым). Тогда рыба будет сочнее и вкуснее.
|
СОДЕРЖАНИЕ: Рыба соленая, копченая, вяленая
Смотрите также:
Как солить и вялить рыбу. Рецепты приготовления
Перед посолом рыбу моют, затем разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности...
РЕЦЕПТЫ ДЕЛИКАТЕСОВ ИЗ РЫБЫ. Рыба соленая....
1. Рыба соленая. Предназначенную для посола рыбу тщательно отмывают от слизи, затем удаляют внутренности и жабры.
Мороженую рыбу
нельзя долго хранить в морозильнике домашнего холодильника.
Консервируют икру главным образом посолом. В зависимости от способа...
РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ. Соленая рыба, копченая...
КОПЧЕНАЯ РЫБА. Коптить лучше всего крупную непластованную, но потрошеную рыбу, разумеется, после срока посола.