ПРЯНЫЙ ПОСОЛ
|
Этим способом можно засолить любую
речную рыбу весом от 200 г до 1 кг.
Рыбу уложить в посуду (эмалированную, из нержавеющей
стали, пищевой пластмассы) слоями, начиная с крупной, голова к хвосту. Каждый
слой рыбы пересыпать небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была
ею обработана. Добавить 3-4 лавровых листа, перец горошком, щепотку
кориандра, и так до заполнения посуды. Сверху придавить деревянным кружком.
На него - гнет (5-литровая банка с водой). Этого гнета достаточно на
10-литровое ведро с рыбой. Посуду с рыбой поместить в прохладное место. Через
10-12 часов рыба даст сок (тузлук). Не сливать его до окончания засолки. На
3-4 день снять гнет, вылить тузлук и промыть всю рыбу холодной водой, залить
ее тоже холодной водой и отмачивать 1 час для того, чтобы на чешуе не
выступила соль. Затем дать воде стечь. Подсушить рыбу по 2 часа на каждом
боку. После пряного посола рыба приобретает красновато-розовый цвет и
приятный свежий аромат. Употребляют ее как холодную закуску. Особенно хороша
такая рыба с горячей картошкой и пивом. Хранится очень долго в холодном
помещении, холодильнике, морозильнике.
|
СОДЕРЖАНИЕ: Рыба соленая, копченая, вяленая
Смотрите также:
Как солить и вялить рыбу. Рецепты приготовления
Перед посолом рыбу моют, затем разрезают
от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с
ним внутренности...
Посол окороков. Как солить окорок. Рецепты приготовления
Нежирные окорока кладут кожей вниз или набок, прижимая
друг к другу, в бочонок (тара, бывшая под посолом рыбы, овощей и
грибов, нежелательна)...
РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ. Соленая рыба, копченая...
КОПЧЕНАЯ РЫБА. Коптить лучше всего крупную
непластованную, но потрошеную рыбу, разумеется, после срока посола.
Рыба чехонь. Ловля чехони
Действительно, чехонь питается в основном планктоном, а
взрослые рыбы — молодью других рыб.
Перед посолом рыбу моют...