СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Раздел: Производство

По содержанию спирта все напитки делятся на алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные. Они служат для утоления жажды, являются вкусовыми продуктами, а некоторые из напитков возбуждают аппетит. Удачное сочетание напитков и кулинарных и кондитерских изделии позволяет полнее ощутить их вкусовые достоинства.

Пиво подают как с холодными, так л с горячими закусками, вяленой или копченой рыбой, бутербродами, сырами, сосисками, сардельками. Рекомендуются к пиву соленые сухарики или печенье.

В начале обеда или ужина к закускам (сельдь, кильки, маринованные грибы) можно подать водку. С холодными рыбными закусками (семга, лососина, балык, икра, шпроты, сардины) лучше сочетается коньяк; с мясными (ассорти, ветчина, холодное жареное мясо) — хорошо гармонирует крепкий красный или белый вермут.

Крепкое виноградное вино (мадеру, портвейн, херес) можно подать к первым блюдам. Ко вторым рыбным блюдам лучше заказать сухие белые вина, а к мясным — сухие красные вина пли крепкие типа портвейна пли мадеры. Овощные блюда вкусны с полусладкими винами. К сладким Слюдам идут вина десертные.

Шампанское можно заказать к фруктам или мороженому. Кроме того, с шампанским, поданным вне обеда, хорошо сочетаются по вкусу сыры, сухое печенье, миндаль, орехи, торты, пирожные.

К коньяку подают лимон с сахарной пудрой и холодную воду со льдом.

Кулинарное использование напитков см. в копне этого раздела.

По содержанию спирта, исходному сырью н способу производства алкогольные напитки делятся на следующие группы: спирт, водка, ликеро-водочные изделия, ром, виски, коньяки, виноградные и плодово-ягодные вина.