Столовые вина- Цинандали, Гурджаани, Мукузани, Каберне, Саперави, Ссмнльоп, Кахетинское. полусладкие — белое, розовое, красное, Твиши, Хванчкара. портвейн, херес, мадеры, марсалы; типа Токая, Малаги, Кагор, мускатные

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

Столовые вина

 

Столовые вина получают при спиртовом брожении сахара, содержащегося только в соке. При полном сбраживании получают сухие вина, содержащие спирта 9,0—14,0 (до 10% объемных), сахара не более 0,3%. Если при брожении часть сахара остается песброженнон, то получают вина полусухие и полусладкие с содержанием сахара соответственно 0,3—3,0 и 3,0— 8,0%.

К группе столовых вин относятся: сухие — Столовое белое, розовое, красное, Рислинг, Цинандали, Гурджаани, Мукузани, Каберне, Саперави, Ссмнльоп, Кахетинское и др.; полусладкие — Полусладкое, белое, розовое, красное, Твнши, Хванчкара и др.

В крепленые вина при производстве их добавляют ректификованный спирт, пе допуская полного сбраживания сока. По содержанию спирта они делятся на крепкие (17—20% объемных спирта, 1 —13% сахара) и десертные (12—17% объемных спирта, 5—35% сахара). По содержанию сахара десертные вина делятся на полусладкие, сладкие и ликерные (5—12, 14—20, 21-35% сахара).

Наиболее известные вина в группе крепких — типа портвейна, хереса, мадеры, марсалы; в группе десертных — типа Токая, Малаги, Кагора, мускатные.

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ ВИНО. Столовые вина

Плодово-ягодные столовые вина почти не содержат сахара.
Чаще всего плодово-ягодные вина изготавливают крепкими и сладкими.

 

Плодово-ягодные вина. Рецепты домашнего вина...

Плодово-ягодные вина сравнительно легко получать в домашних условиях.
В домашних условиях наиболее доступно приготовлять: столовое белое вино - из...

 

Самогон и другие спиртные напитки домашнего...

Французская водка – самогон из вина. Хлебный самогон из сухарей, пшеницы, черного хлеба.
Столовые вина.

 

Мадера - вино Мальвазия...

...тинто (Tinto), или неграмоль (Negramol), батар (Batard) и (столовы сорт) ферраль
На острове Мадейре выделываюттся несколько сортов вина, между которыми первое...

 

Виноделие в домашних условиях. Домашние вина...

Затем фрукты залить 500 г белого столового вина и коньяком...
Вина натуральные, слабоалкогольные напитки. Налоги, реализуемые ценой.

 

ГЛИНТВЕЙН вино с пряностями и мёдом

Глинтвейн. 180 мл красного сухого столового вина, 20 г сахара, 0,2 г мускатного ореха, немного гвоздики и корицы, 20 мл коньяка, ломтик апельсина или лимона.

 

Ежевичное вино из ягод ежевики

Для приготовления столового ежевичного вина требуется 3,5 л ежевичного сока, 3,5 л воды, 1,8 кг сахара песка, 7,5 г винного камня.