|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
Рецепты. СУПЫ НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ
Супы на грибном бульоне. Ушки грибные.
Для теста: 250 г муки, яйцо, '/з стакана воды.
Сварить в кипящей подсоленной воде и положить в грибной бульон (1 л).
БУЛЬОНЫ.
Мясо-костный бульон. 200 г мяса с. косточкой, l'/г л воды, лавровый
лист, гвоздика, перец, коренья, репчатый лук, соль.
Грибной бульон.
Супы и бульоны. Рецепты приготовления, кулинарные...
Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный — в начале варки, грибной — в конце варки.
Борщи — национальное блюдо украинской кухни. Готовят их на мясном и грибном бульонах, с ветчиной, на воде, заправляя шпиком, корейкой.