Вся электронная библиотека >>>

Общепит   >>>

  

   

СОУСЫ

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

Томатные соусы. Рецепты соусов из помидор

Томатные соусы. Технологический процесс производства томатных соусов.
Томатные соусы изготавливают также из свежих зрелых томатов.

 

Соусы. Рецепты приготовления

Соусы. Острый томатный соус. Томатный соус является хорошей приправой к различным блюдам.

 

СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ. Рецепты

Соусы к закускам и блюдам. Соусы, подливы способствуют улучшению качества и повышению питательной ценности блюд.

 

заготовки из персиков. Персиковый соус

Соус желательно готовить сразу после приготовления персикового пюре.
Полученный соус в кипящем состоянии расфасовывают в горячие сухие банки...

 

Мясо. Птица. Соусы

Пар от воды предохранит мясо от выгорания и высыхания. Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре...

 

Яблочный соус, паста из яблок

Соус можно готовить из свежего или консервированного пюре. Пюре пропускают через сито с отверстиями диаметром 0,75—1,0 мм...

 

Гарниры и соусы. Натуральные консервы

Соусы выпускают в готовом виде, пригодные для непосредственного употребления, и в виде полуфабрикатов, представляющие собой соусные пасты...

 

Горячие блюда | СОУСЫ

Мясные соусы кулинары подразделяют на коричневые и белые. Для первых муку пассеруют (обжаривают) в жире до коричневого цвета, для вторых...

 

Томатный сок и соус. Рецепты домашних блюд из помидор

Соус острый. Для приготовления 1 кг острого томатного соуса необходимо: свежепротертой томатной массы — 2 кг...

 

Соус из айвы

Для приготовления соуса используют свежее натуральное шоре. Его протирают через сито с отверстиями диаметром до • 1 мм.