СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Соусы на грибном бульоне

Соус грибной с томатом (882). В грибной соус вводят пассерованный томат и варят 5 мин. Подают соус к изделиям из картофеля и круп; котлетам, биточкам, запеканкам.

Соус грибной кисло-сладкий (883). В соус грибной с томатом вводят промытый изюм и чернослив (без косточек), сахар, уксус, перец горошком, лавровый лист и варят 10—15 мин. Подают соус к блюдам из картофеля, биточками из круп.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Смотрите также:

СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ. Рецепты

Основой для соусов служат бульоны (мясной, грибной, рыбный), а также овощной отвар, молоко, сметана, масло (растительное, сливочное).

Рецепты. СУПЫ НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ

Супы на грибном бульоне. Ушки грибные. Для теста: 250 г муки, яйцо, '/з стакана воды.
200 г свежих грибов, 3 столовые ложки маргарина, 1 столовая ложка с верхом муки, 1 л воды, 1 стакан сливок, соль, перец, зелень петрушки.

Горячие блюда | СОУСЫ

Сметанно-томатный соус. Стакан бульона, 30 г пшеничной муки, столовая ложка сливочного масла, полстакана сметаны, столько же томата-пюре с красным молотым перцем или кетчупа, соль, сахар.
Грибной соус.

Сушеные коренья для бульона, ухи и соусов

Свежие ягоды барбариса используют для варки желе, варенья; сушёные и измельчённые Коренья сельдерея, пастернака используют для бульонов, супов, соусов, блюд из мяса, рыбы. макароны, клёцки, вареники, пельмени)...