Блюда и гарниры из тушеных овощей. Капуста тушеная

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

Блюда и гарниры из тушеных овощей

 

Тушат овощи сырыми, предварительно отваренными, припущенными или обжаренными, в небольшом количестве воды или бульона с добавлением томата-пюре, ароматических кореньев, лаврового листа и перца (горошком).

Капуста тушеная. Нарезанную соломкой свежую капусту укладывают в котел слоем до 30 см. добавляют горячую воду или бульон (20—30% массы капусты), уксус, жир, пассерованный томат-шоре и тушат до нолуготовпости при периодическом помешивании. Затем добавляют пассерованные морковь, петрушку и лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 мин до окончания тушения капусту заправляют солыо, пассерованной мукой, разведенной водой, сахаром и доводят до кипения. При использовании шинка пли грудинки копченой их предварительно обжаривают. При изготовлении блюд из квашеной капусты уксус нз рецептуры исключается, а количество сахара увеличивается до 10 г на порцию.

Свекла тушеная в сметане (365). Вареную очищенную свеклу нарезают соломкой или кубиками, прогревают с жиром, добавляют пассированный лук и сметану и тушат 15 мин.

Морковь тушеная с рисом и черносливом (366). Морковь и петрушку, нарезанные кубиками или соломкой, слегка обжаривают или припускают с жиром. Чернослив отваривают (жидкости берут в количестве, необходимом для получения риса рассыпчатым). В отвар кладут подготовленные овощи, рнс и тушат. Блюдо оформляют черносливом.

Картофель тушеный с овощами (368). Нарезанные дольками картофель и овощи обжаривают, заливают соусом, добавляют перец, лавровый лист и тушат.

Рагу из овощей (370). Картофель, морковь, лук, репу, брюкву, нарезанные кубиками или дольками, обжаривают по отдельности; капусту белокочанную, нарезанную шашками, припускают. Все жареные овощи соединяют, заливают соусом красным основным (833) н тушат 10—15 мин, добавляют сырую нарезанную тыкву или кабачки и тушат еще 15—20 мин. За 5—10 мин до готовности в рагу добавляют припущенную капусту, растертый чеснок и специи.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

Блюда из овощей, круп и творога. Сервировка стола....

Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром от тушеных или отварных овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры или томат и прокипятить.
После тушения голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

 

Гарниры и соусы. Натуральные консервы

К гарнирам относятся капуста свежая или квашеная тушеная, овощная
Соусные пасты представляют собой смеси пассерованных на жире и протертых овощей, муки
Горячие блюда | ГАРНИРЫ. Однако таким горячее блюдо становится лишь в...

 

ДИЕТЫ. Диетическое питание. Виды диет

Блюда и гарниры из овощей -- различные виды овощей и зелени, иекислая квашеная.
различных блюд (тушеных, запеченных, жареных). Молочные продукты: молоко, кисломолочные напитки, творог, блюда из него

 

Рецепты. БЛЮДА ИЗ ТЫКВЫ И ДРУГИХ ОВОЩЕЙ

Блюда из тыквы и других овощей. Оладьи из тыквы, l/2 кг тыквы, 1 стакан молока, 1 стакан молотых сухарей или
При подаче полить соусом, в котором свёкла тушилась. Вынутую мякоть свёклы можно использовать для борща или на гарнир.

 

Консервированные овощные обеденные блюда с грибами...

Многие готовые блюда (бульоны и первые блюда на мясном, рыбном или грибном бульоне, вторые блюда из мяса, птицы, рыбы, тушеные овощи, блюда из грибов, холодные блюда — студни...

 

Горячие блюда | ГАРНИРЫ

Однако таким горячее блюдо становится лишь в достойном «обрамлении» гарниров и соусов. Поэтому с них и начнем.