|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
ЗАПЕКАНИЕ мяса, рыбы, птицы в маринаде
Есть приемы, позволяющие вести запекание
разгерметизированных кусков мяса. Лучше всего запекать либо мясо
молодого
Раньше это блюдо было известно в России под названием «верченое», то
есть то, что приготавливается на вертеле.
Рецепты блюд из козлятины. Суджук, козье мясо и жир....
Покройте блюдо фольгой и промаринуйте мясо
в течение ночи в холодильнике. Нанижите на вертело, не повреждая ног.
Удалите фольгу и запекайте еще полчаса до готовности.
Мясные блюда. Соусы к мясным блюдам. Сервировка...
Кабачки посолить, залить полученной подливкой и
поставить запекать в духовой шкаф на 30—40 минут.
Соусы к мясным блюдам. Соус красный. (для рубленых котлет,
рулета, жареного мяса, языка с горошком и др.)
Вкус мяса, запеченного целым куском,
значительно улучшится, если его нашпиговать черным перцем, кореньями, чесноком
и кусочками копченого шпика.
При запекании мясо помещают в хорошо, но не слишком разогретый
духовой шкаф.
...овощные обеденные блюда с грибами, мясом...
Можно также запечь в сметане и консервированные
грибы.
Правильное хранение пищевых... Многие готовые блюда (бульоны и первые блюда
на мясном, рыбном или грибном бульоне, вторые блюда из мяса,
птицы, рыбы, тушеные овощи, блюда из...