|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
Расстояние от рыбы до дна коптильни небольшое и рыба
варится или горит быстрее, чем коптится.
При копчении рыба начинает выделять влагу и при малом внутреннем объеме
коптильни рыба начинает вариться в пару.
Рыбацкая кухня. как приготовить рыбу на костре и в походе
Второй снособ. Приготовленную так же рыбу обкладывают листьями черной смородины, крапивы или березы, обмазывают глиной и кладут в костер на 45—60 минут. 0 Рыба не будет пахнуть тиной...
Полезная рыба. Рецепты рыбных блюд
Так же мелко нарезать филе сельди, отварное
мясо, крутое яйцо. Все соединить, перемешать, заправить майонезом, в который
добавлена горчица: Выложить в
Рыбу вынуть, бульон процедит^ положить в. него картофель и сварить
до полуготовности.
ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Правильное хранение...
Длительно хранить мясо, птицу, рыбу можно в специально оборудованных ледниках. В случае размораживания, независимо от последующих условий хранения, мясо, рыба и птица должны быть реализованы в течение 24 час.
ДИЕТЫ. Диетическое питание. Виды диет
Технология приготовления: пища должна быть сварена
на воде или на пару
Мясо, птица, рыба -- нежирные виды, в неделю до 3 раз по 150 г отварного мяса. или 160-170 г отварной рыбы.
БЛЮДА ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ. Рыбные закуски и салаты
Отварной
картофель, огурцы, рыбу и лук нарезать ломтиками, смешать с
измельченными грибами, зеленым луком и заправить.
1 стакан риса, 250 г майонеза, 200 г любой копченой рыбы, 3 яйца. Сварить
рассыпчатый рис, остудить.
ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ. Коптилки...
Холодное копчение рыбы. Походная коптильня для холодного копчения. В овраге, обрывистом берегу роется шурф глубиной 25-30 см и от него канава (2-3 метра), которая служит дымоходом.