СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Рыба паровая

Подготовленные куски рыбы припускают с добавлением бульона, шампиньонов, сливочного масла, лимонного сока, лимонной цедры и белого виноградного вина.

На полученном бульоне приготавливают паровой соус (860). При подаче в овальный баранчик кладут припущенную рмбу, сверху — ломтики припущенных шаиппньопов и крабы (или раковые шейки) и поливают паровым соусом. Сбоку укладывают отварной картофель (773). Сверху кладут ломтик лимона без цедры, посыпают мелко нарезанной зеленью.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Смотрите также:

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ. Рецепты

Варить на пару около часа.
Варить на паровой бане 1 час. Перед подачей горячий пудинг полить растопленным маргарином. К этому блюду хорошо подать отварной картофель.

Диеты. Характеристика основных лечебных диет. Нулевая...

Пища в вареном или приготовленном на пару виде, жидкой и полужидкой консистенции. Режим питания.
виде пюре или парового суфле из вареного мяса 1 раз в день. Исключаются другие блюда из мяса и птицы. 3. Рыба.

Рыбу готовят на всевозможный лад — начиняют...

Жареная, паровая, соленая, копченая, вяленая рыба входила в ежедневное меню русского дворянина.
вынув поспелую из кипятка, попрыскать на нее холодною водою и тотчас после того накрыть, чтобы не выходил пар; ибо если он выйдет, то она не...

Рыба пескарь. Ловля пескарей

В углах рта пара довольно длинных усиков. Как у большинства рыб, живущих на дие, рот у пескаря направлен вниз. Питается пескарь мелкими донными беспозвоночнь&ш животными.

КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

При вертикальном креплении рыбы возможно нежелательное падение рыбы на дно коптильни, особенно если копчение происходит при сильном пару и высокой температуре.