СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Рыба в томатном соусе

Рыбу припускают так же, как для блюда Рыба в паровом соусе. На бульоне, полученном в результате припускшня, готовят томатный соус. При отпуске в овальный баранчик кладут рыбу, сверху помещают прогретые, нарезанные тонкими ломтиками, припущенные шампиньоны или белые грибы и заливают соусом (866). На рыбу кладут ломтик лимона без цедры, посыпанный нарезанной зеленью. Рядом с рыбой ук-шдывают отварной картофель (773), политый маслом.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Смотрите также:

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ. Рецепты

Соус подать отдельно. Для приготовления соуса спассеровать морковь и лук, добавить томат, обжаренные грибы, очищенные от кожицы припущенные солёные огурцы и маслины.
Рыба в томатном маринаде. 800 г рыбы

Томатные соусы. Рецепты соусов из помидор

При выработке «Соуса томатного острого», «Соуса черноморского», «Соуса кубанского», «Соуса астраханского» и «Соуса аппетитного» в томатную массу дозируют тонкоизмельченные пряности или в виде вытяжки — водной...

Соусы. Рецепты приготовления

Соусы. Острый томатный соус. Томатный соус является хорошей приправой к различным блюдам. Его можно изготовить в домашних условиях из свежей протертой томатной массы.

Соусы. Острый томатный соус. Томатный соус является...

Томатные соусы. Рецепты соусов из помидор.
Соус белый. (к рыбе паровой и к рыбе в рассоле). Соус яично-масляный (и отварной рыбе).

БЛЮДА ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ. Рыбные закуски и салаты

Рыба копченая под соусом из томата и растительного масла.
С копченой рыбы снять кожу, удалить кости, разрезать ее на куски, положить в салатник и залить горячим томатным соусом.